奶油牛角包、豆沙包、拿破侖、杏仁撻……中國國際食品博覽會的小編發現這些在上世紀60年代需要用糧票換的奢侈品，一度打開一代人對面包的憧憬。昔日香甜的味道還在，但生產這些面包的國營面包店正悉數告別市場。

　　與之相反，眾多“新派”網紅烘焙店頗受歡迎，甚至是超市里的網紅蛋糕都足夠有競爭力，各方對國營面包店形成了夾擊之勢。毋庸置疑，國營面包店在創新與營銷上均處于弱勢局面，如何翻盤是個謎局。

　　幾家歡喜幾家愁

　　新僑三寶樂面包房勁松店關了，又一家讓老北京人懷念的西餅屋消失了。不知何時，老牌的面包店不再是消費者的首選。如果回到三四十年前，無論是新僑三寶樂面包房，還是百年義利、北京·1983面包坊，都曾是北京少男少女向往的西餅屋。

　　但是中國國際食品博覽會的小編發現有件事需要注意，一面是關店，一面借著懷舊潮，老牌面包店占據了社交內容渠道的熱榜。新僑三寶樂面包房、北京·1983面包坊已然成為短視頻博主、網紅打卡地點。截至目前中國國際食品博覽會的小編了解到，北京· 1983面包坊崇文門店在抖音平臺內有3.7萬人標記“想去”，新僑三寶樂面包店的抖音話題有79.3萬次播放。其中，北京·1983面包坊的拿破侖蛋糕被稱為“全北京最好吃的拿破侖”。

　　逐漸弱化的存在感

　　國營面包店告別市場，鋪位隨即就被當下活躍的面包品牌收入囊中。網上公開評價消息顯示，位于亦莊的新僑三寶樂面包房關停后，也由另一家烘焙品牌承接。的確，當國營面包店還在守著自己的老味道、老裝修、老工藝時，民營面包店早已鋪開了規模，并將門店開到國營面包店的身邊。明亮的燈光、可愛的工作服、年輕的工作人員……風格年輕化、不斷調試口味、門店范圍更廣的民營面包店成為消費者的首選。

　　中國國際食品博覽會的小編了解到當前開一家烘焙店的門檻并不高，市場主體愈發活躍，這也讓烘焙行業中的國營、老牌的面包店面臨更多的競爭。

　　發力轉型升級

　　相比國營、老牌面包店靠著情懷爭奪市場與消費者，越來越多新潮的烘焙品牌已然是年輕一代消費者的“心頭好”。后者將現烤現賣搬往門店，消費者在門店內透過玻璃的櫥窗可以看到每一個面包的制作過程。面粉裹著奶油與糖的香甜味道，誘人的顏色搭配外溢的餡料，新鮮的觀感刺激著消費者的購買欲。

　　自2014年起，我國烘焙零食行業市場規模不斷擴大，至2020年，烘焙零食規模已達2609.8億元，較2014年增長近2倍。中國國際食品博覽會的小編認為資本入局糕點市場，有助于品牌擴張規模，升級運營和管理水平。投資者更關注做新零售的烘焙品牌，對門店型烘焙的興趣降低了。烘焙發展到現在，不再是單一品類生意，而是一門融合生意。新入局者不斷用新動作攪動市場，也推動老品牌積極轉型。

　　對于國營實體店的發展，企業發展需要進行深度市場化，需要建立現代化的運營管理機制，同時具備較好的學習、交流能力，提高自己的創新能力，才能實現長久的發展，并保持在行業中的先進性競爭力。

　　西雅國際食品展覽會(上海)【簡稱“SIAL 國際食品展(上海)”, 音譯中文簡稱：西雅展】于 2000 年從法國引入中國，每年舉辦一次。SIAL國際食品展是全球第四大展會主辦集團——法國高美艾博展覽集團自有品牌，1964年在法國巴黎創立。經過22年在華深耕，SIAL國際食品展(上海)共計吸引了70多個國家和地區、近4萬家參展商參展，以及100多個國家和地區、超過100萬專業人士參觀。如今，SIAL國際食品展(上海)已然成長為“SIAL世界三大食品展之一”，是世界食品貿易交流的大平臺。

　　2022年，SIAL國際食品展(上海)將由法國高美艾博展覽集團、中國商業聯合會、北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。法國高美艾博展覽集團是往屆SIAL China中國國際食品和飲料展覽會(簡稱 “中食展“或者SIAL China)的創始方、主辦方和責任主體。高美艾博旗下子公司北京愛博西雅展覽有限公司是往屆SIAL China 中食展的唯一承辦方。2022年，SIAL國際食品展(上海)將由中國商業聯合會，法國高美艾博展覽集團，北京愛博西雅展覽有限公司共同主辦。