中國食品飲料展會（曾用簡稱“中食展”）的小編從Kearney的一份新報告了解到，要想實現植物肉的增長，平價是釋放該類產品潛力的關鍵因素。該公司調查顯示，四分之三的消費者可能會購買植物性替代品。剩下四分之一的消費者認為，價格和口味是主要的障礙。

Kearney發現，價格下降1%，植物肉餅的市場份額就會增加3%。該公司估計，實現平價可能會使某些子類別的市場份額擴大20%。

隨著規模和數量的增加，生產替代蛋白質產品的可變成本持續下降，在一段時間內，以轉換成本平價生產植物性肉類替代品是可能的。一些零售商和自有品牌制造商提供了更實惠的產品，但對該領域的大多數企業來說，支付研發和營銷費用的成本很高，Beyond Meat甚至花數億級美元投入各種研究，差不多是現在收入中的70%。

“許多早期進入這一領域的公司需要收回它們為交付這些產品而在這些平臺上投入的成本,降低價格很難，尤其是對有風險投資支持的公司。”

主要的植物基行業參與者可能比許多零售商認為的更接近于傳統肉類價格。Impossible Foods去年將價格降低了15% - 20%，而Beyond Meat則承諾，在未來四年，在價格上至少與動物蛋白相同。

Kearney預計，以目前的速度，植物性蛋白質需要5到7年的時間才能達到平價，但通貨膨脹對動物性蛋白質的影響可能會加速這一進程。雖然植物性肉類替代品還沒有感受到通脹壓力，而且實際上現在比一年前便宜很多，但動物肉類的價格同比上漲了10%以上。“在沒有任何其他變化的情況下，通貨膨脹正在把價格拉得更近.”

但價格并不是決定植物肉未來的唯一因素。生產商應該把重點放在降低價格和改善口味上，這仍然是47%的消費者接受的障礙。

中國食品飲料展會（曾用簡稱“中食展”）的小編認為，了解消費者的口味、搶占營養優勢、爭取價格優勢是在植物肉市場上取得成功的三要素，因為這將有助于引導肉類消費者改變消費習慣——從動物肉類向食用植物肉類轉變。

來源：食品飲料行業觀察