據(jù)方便食品展小編的了解，所謂“一城一味”，廣袤的中國(guó)市場(chǎng)中，孕育出了很多帶有地域特色的面食產(chǎn)品，如蘭州牛肉面、重慶小面、河南酸湯面葉、陜西紅油面皮、太和板面等等。而這一兩年，在工業(yè)化進(jìn)程推進(jìn)和后疫情時(shí)代“宅經(jīng)濟(jì)”崛起的背景下，傳統(tǒng)特色面食和快消速食之間的界限越發(fā)的模糊，包裝化的方便特色面食開始快速升溫。

1從堂食到包裝化  方便特色面食掀市場(chǎng)熱潮

方便食品展將這一類產(chǎn)品定義為“方便特色面食”，兼顧了其地域特色面食和便捷速食的特性。據(jù)食品板統(tǒng)計(jì)，僅僅在2021年秋季糖酒會(huì)期間，便有數(shù)十家相關(guān)企業(yè)布展，推出了包裝化的蘭州牛肉面、紅油面皮、重慶小面或其他特色面食，市場(chǎng)上更是活躍著不少品牌，消費(fèi)熱度一路攀升。

其中，河南吃歡天食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“吃歡天”）便專注于地方名吃非油炸休閑面食，企業(yè)直接提出了“將地方名吃從民間到舌尖，味美中國(guó)人”的口號(hào)，并推出了河南燴面、太和板面、重慶小面等一系列特色方便速食面。其中，大嘛椒重慶小面是作為企業(yè)旗下的重點(diǎn)大單品，在市場(chǎng)上頗受好評(píng)。

有你一面致力于將中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化和面食文化進(jìn)行結(jié)合，傳承匠心制面方法，選用高端手工日曬面作為面體，旗下?lián)碛兴诮仿榘杳妫崂北敲娴纫幌盗刑厣叨酥竺妗Ｈ涨埃心阋幻嬉脖形幕瘋鞑サ呢?zé)任將國(guó)潮風(fēng)格應(yīng)用產(chǎn)品中，并規(guī)劃了“尋味成都”、“尋味中國(guó)”等文化IP。在此理念下推出“老成都火鍋面”，是一款真材實(shí)料的高端煮面，2021年11月份中旬開始線上預(yù)售。

甘肅隴翠堂營(yíng)養(yǎng)保健食品股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“隴翠堂”）則聚焦于當(dāng)?shù)靥厣?mdash;—蘭州牛肉面，所推出的嘻燒蘭州牛肉面擁有桶裝和袋裝兩種包裝規(guī)格，其中，沖泡款的蘭州牛肉面以鮮熟面為基底，沖泡5分鐘便可還原堂食風(fēng)味，因此深受市場(chǎng)的青睞。

此外，早在2021年上半年，紅油面皮的熱潮便一發(fā)不可收拾，直追螺螄粉成為方便食品新寵，不僅有白家、李子柒、今麥郎、鍋圈食匯等企業(yè)紛紛入局，還形成了河南、川渝兩大產(chǎn)業(yè)集群。酸湯面葉更是河南本土特色面食，華味坊建立了面葉產(chǎn)品的感官評(píng)價(jià)及專用配料標(biāo)準(zhǔn)，在推廣初期便創(chuàng)下了兩年破3億的銷量數(shù)字。

如今，方便特色面食行業(yè)可謂是百花齊放，欣欣向榮，鏈接著中國(guó)各區(qū)域的特色面食土壤，也在快消化、包裝化的進(jìn)程中尋找到了新的創(chuàng)新方向。

2 探索多元渠道合作  直播成為重要銷售戰(zhàn)場(chǎng)

方便食品展的小編了解到，除了越來(lái)越多企業(yè)的涌入推新外，在消費(fèi)市場(chǎng)上，方便特色面食也在快速升溫，不僅在KA、便利店等終端的貨架上頻頻亮相，更成為電商、直播等線上平臺(tái)的新寵，經(jīng)銷商或平臺(tái)方均反饋，其擁有較高的復(fù)購(gòu)率和回轉(zhuǎn)率。

據(jù)甘肅隴翠堂副總裁、CEO王小偉介紹，企業(yè)推出的嘻燒蘭州牛肉面目前已經(jīng)布局了全國(guó)20余個(gè)一線城市，1萬(wàn)5000余家網(wǎng)點(diǎn)。其中，桶裝的蘭州牛肉面主營(yíng)便利店渠道，對(duì)整體銷量的貢獻(xiàn)率達(dá)到了55%；袋裝產(chǎn)品則重點(diǎn)布局線上渠道和KA賣場(chǎng)，占據(jù)近45%的市場(chǎng)份額。

吃歡天一直在探索和傳統(tǒng)KA、線下社群、電商、直播等不同渠道進(jìn)行合作，其中，抖音、快手平臺(tái)直播是企業(yè)最為倚重的渠道。截至目前，抖音、快手的直播為吃歡天貢獻(xiàn)了70%的銷量，而在這兩個(gè)平臺(tái)上，吃歡天旗下的特色方便速食面銷量也一直位居前列。

重視興趣電商的企業(yè)，遠(yuǎn)不止吃歡天一家。在明年的規(guī)劃中，有你一面總經(jīng)理陳淼也提出：“2022年，有你一面將重點(diǎn)進(jìn)行品牌內(nèi)容打造，給消費(fèi)者創(chuàng)造價(jià)值體驗(yàn)，強(qiáng)化興趣電商的投放，線上線下會(huì)做全面的布局。”

對(duì)此，河南吃歡天食品有限公司品牌創(chuàng)始人劉藝表示：“方便特色面食整體的規(guī)模尚小，在傳統(tǒng)渠道中不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。而借助直播力量可以有效避開傳統(tǒng)的紅海競(jìng)爭(zhēng)，縮短品牌傳播和產(chǎn)品銷售路徑，更快達(dá)到銷售效果。”

3行業(yè)規(guī)模約為150億~200億  亟需解決三大痛點(diǎn)問(wèn)題

在對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研中，不少入局方便特色面食行業(yè)的企業(yè)們都表示：“這一產(chǎn)業(yè)的整體規(guī)模應(yīng)該在150億~200億左右。”不過(guò)，行業(yè)和企業(yè)若想得到更高效、更平穩(wěn)的發(fā)展，仍需要解決以下幾個(gè)痛點(diǎn)問(wèn)題。

首先，產(chǎn)品規(guī)格和渠道實(shí)現(xiàn)對(duì)應(yīng)。中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于蘭州牛肉面、重慶小面、河南燴面等地方特色面品已經(jīng)十分熟悉，消費(fèi)者品類認(rèn)知相當(dāng)成熟，這為方便特色面食的大規(guī)模推廣打下了堅(jiān)固的市場(chǎng)認(rèn)知基礎(chǔ)。

不過(guò)，地域特色面品在快消化的進(jìn)程中，如何揚(yáng)長(zhǎng)避短避開紅海競(jìng)爭(zhēng)，釋放競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，選擇在適宜的渠道并針對(duì)渠道推出合適的產(chǎn)品，則成為了市場(chǎng)布局的關(guān)鍵一步。王小偉便提到，甘肅隴翠堂明年將重新進(jìn)行品牌定位，細(xì)分到各個(gè)渠道中來(lái)規(guī)劃新產(chǎn)品線。

其次，企業(yè)需要打造更完整的供應(yīng)鏈體系。供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧髽I(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的驅(qū)動(dòng)力， 劉藝提到：“吃歡天一直在探索和不同渠道進(jìn)行合作，而完整的供應(yīng)鏈正是我們達(dá)成這一合作的基礎(chǔ)。尤其是吃歡天倚重的快手、直播平臺(tái)，往往會(huì)在合作前便對(duì)企業(yè)的供應(yīng)鏈實(shí)力進(jìn)行考察和評(píng)估，這也推動(dòng)著我們不斷優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈。”

第三，需解決地域商標(biāo)的保護(hù)問(wèn)題。和市場(chǎng)上的其他面制品相比，方便特色面食最鮮明的特點(diǎn)便在于地域特色。而隨著這一產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)容，越來(lái)越多的企業(yè)涌入甚至魚龍混雜，將成為不可避免的問(wèn)題之一。為了凸顯地域價(jià)值，保留正宗風(fēng)味，對(duì)地理商標(biāo)進(jìn)行保護(hù)，不少企業(yè)也在呼吁各地政府申請(qǐng)地理標(biāo)志，制定本土工藝標(biāo)準(zhǔn)，這樣一來(lái)，才能夠?yàn)檎嬲姆奖闾厣媸程峁└玫陌l(fā)展環(huán)境。

根植于地域特色面食，搭乘快消化和“宅家”風(fēng)口，抓住市場(chǎng)需求和消費(fèi)節(jié)點(diǎn)，方方便食品展的小編認(rèn)為便特色面食正在大踏步地發(fā)展，下一個(gè)大熱的“螺螄粉”或許就在路上。

來(lái)源：食品板