據食品博覽會小編的了解，沒有人能阻擋一本正經的咖啡被玩壞，最近在嘗試綠豆糕拿鐵和油條奶油咖啡后，在想研發這些獵奇組合的，是不是在圓小時候過家家的夢想。但咖啡越要整活，越是證明臣服于咖啡因的人越來越多了，我就是在辦公被咖啡毒的感染的一員。在被滿足提神醒腦的剛需后，每個把續命飲料當水喝的coffeer體內都燃燒著咖啡師的靈魂，琢磨還能往咖啡里混合什么食材？

01誰才是咖啡的終極cp？

豆瓣咖啡小組甚至為“獵奇DIY”開設專欄，讓大家share那些詭異的組合。比如加入番茄醬、AD鈣奶、紅棗牛奶等死亡搭配，能在咖啡里喝出酸苦辣人生百味。

網友們也只是在家搞搞化學實驗，如今在原料上玩花樣，天馬行空的想象力和執行力已經是咖啡市場的核心競爭力了。

茅臺配咖啡，58一杯。即使一杯平平無奇的咖啡溢價好幾倍，仍然有人慕名搶購。雖然有網友抱著敬畏之心卻品嘗不出被注入3-5克的醬香味，但好歹圓夢搶不到（主要是喝不起）的飛天茅臺。

除了美酒加咖啡，五花八門水果也難逃一劫。咖啡市場試圖讓樸素的咖啡也能五顏六色起來，初衷很美好，就是太容易踩雷。

出于信任嘗試過橙子香拿鐵和葡萄冷萃，一個用力過猛像咖啡里不小心溶解了舒膚佳香皂，一個聞著像中藥，喝起來更像中藥。大概葡萄的唯一作用就是能讓咖啡的包裝變成紫色。

其實非常能理解咖啡在口味創新上做出的種種努力，畢竟發展到現在，牛奶仍然是咖啡最完美的天菜。

在1660年某個陽光明媚的早晨，荷蘭駐印尼巴達維雅城總督尼賀夫最早將咖啡與牛奶混合在一起飲用，奶咖就此誕生。從此牛奶咖啡難舍難分，除了咖啡原教旨主義者堅守Espresso 和美式的陣地，幾乎所有咖啡都成為牛奶的地盤。

牛奶自帶的甜味和乳感中和了咖啡的苦澀，而且兩種都是液體至少搭配起來不會很突兀。從拿鐵、卡布奇諾到馥芮白，根據咖啡和牛奶的比例不同，風味也就千變萬化層出不窮。

黑咖信徒以不加糖不加奶的手沖為榮，但這股勢力也很快被奶咖壓倒。在中國，加牛奶的咖啡才是大眾能接受的產品。每賣出10杯咖啡，9杯都是奶咖；每10杯奶咖里面，9杯都是拿鐵。

在中國老饕面前，“難喝”的咖啡沒有未來。就算是靈魂伴侶的牛奶也一直在迭代升級的路上。

罐裝的咖啡伴侶是不少人的童年回憶，后來才知道這種將奶味濃縮成粉末的東西叫植脂末。以葡萄糖漿、植物油、乳粉為主要原料的人造奶精叩響速溶咖啡打入市場的大門。還有什么比課間沖一杯雀巢更能在同學們中間更顯高傲的呢？

曾經價格公道的植脂末不僅是咖啡的好伴侶，更是食品飲料企業的香餑餑。也就是近幾年風光60多年的植脂末被發現人造添加劑的真面目，含有的反式脂肪酸也被指是心臟病和發胖的罪魁禍首。

食品博覽會的小編了解到，如今但凡還在用植脂末勾兌產品的奶咖、奶茶基本會被消費者翻白眼。寧可多花點錢植脂末換鮮奶，是當代年輕人的養生執念。

奶咖里的奶也終于進化成看得見、摸得著的真牛奶。每次點完單，窺見咖啡師從冷藏柜里拿出1L裝超市里也買得到的大牌鮮奶，才算放心。

商家甚至為了迎合或者說創造出層出不窮的需求，怕胖的可以從全脂換成脫脂，嫌常溫奶口感差可以換成新鮮的巴氏奶，當然養成口味愈發刁鉆得益于供應鏈更快更強。

除了在口感上精進，改變牛奶形態也開發出不少新單品，搭配純奶油的摩卡，或者混合冰淇淋的雪頂咖啡都是甜品界的人氣選手。

不過再怎么折騰牛奶也只是牛奶，于是“植物基”它帶著黑科技和新概念走來了。

如果說豆奶咖啡仍然算中西合璧，燕麥奶騰空出世顛覆“奶”的內涵。所謂燕麥做的奶，就是把燕麥漿模擬出像奶一樣的口感，然后散發出斯堪的納維亞山上牧草的芳香。

最開始這種奶主要滿足的是乳糖不耐受人群的口腹之欲，北歐燕麥奶品牌Oatly牢牢綁定星巴克，燕麥拿鐵一夜成名變爆品。

一方面燕麥奶的確和咖啡配合默契，麥香不會喧賓奪主反而跟咖啡豆的焦香相輔相成，而且解決了打發泡奶和拉花的問題，另一方面燕麥奶完美戳中咖啡er們的健康理念和環保態度。

加5塊把鮮奶換成燕麥體現的是現代lifestyle。現在柜臺上不擺幾個燕麥奶的包裝盒都不好意思說自己是精品咖啡店。

繼燕麥奶跟咖啡炒cp成功后，今年“生椰”在咖啡界火得一塌糊涂。生椰不像椰子水那么寡淡，也不像椰奶那么厚重，介于兩者之間給咖啡注入的是清爽感，生椰拿鐵給瑞幸長臉不少，成為搶也搶不到的白月光。

用來調配生椰拿鐵的叫“厚椰乳”，其實是種椰漿和椰子水一定配比的混合物，跟牛奶和燕麥奶相比季節性也更強，辨識度也更高，而且還有椰子自帶的天然甜味。

有人說椰子味咖啡喝起來像奶茶，沒有那么多負罪感，比起經典的卡布奇諾什么奶咖，又有股與眾不同的果香。

從在牛奶上整活，到尋找牛奶的替代品，老饕們對奶味的追求孜孜不倦。除了燕麥奶、厚椰乳之外，懂行的咖啡店里還會準備另一個隱藏大佬，藍白相間的包裝看似低調，內里卻是一口就上癮的魅力。

02提純奶是何方神圣？

這種原料叫冰博克提純奶，名字也透露出無法捉摸的神秘。畢竟誰也無法阻止冰博克把奶咖做成“此味兒只應天上有”的口感，但牛奶仍然只能在新鮮度和形態上變化時，冰博克直接讓牛奶完成極致進化。

此后傳統的奶咖只有兩種：加冰博克的和其他的。

就像一個網友的精準形容“由奢入儉難，喝過冰博克咖啡，其他奶咖從此寡淡如水。”作為一口入坑冰博克澳白的奶味愛好者，集齊各種以冰博克為原料的咖啡成了我的新愛好。

社交平臺上安利冰博克的自來水們驚嘆發現了咖啡原料界的寶藏，但其實作為“奶味天花板”，冰博克在業界早有江湖地位。

如今這只高冷的包裝盒已經成為各大頭部咖啡品牌彰顯專業和品位的標配。越來越多精品咖啡店把冰博克出品Dirty和澳白作為特色招牌。

高濃度牛奶一直是奶咖飲品中的重要角色，冰博克憑借高蛋白質和脂肪含量有濃厚醇香的口感而變得不可替代。

界面新聞采訪過幾家使用冰博克的咖啡店店主，都表示直接向廠家采購的冰博克也不便宜，而且打開一盒需要在48小時內用完，所以冰博克咖啡的單價也普遍更高。但就像加5元換燕麥奶一樣，也會有很多消費者在點單時選擇加5元換冰博克這個選項。

但冰博克依舊是咖啡行業目前最受歡迎的必備殺手锏之一，它和淺層次烘焙的咖啡豆非常搭配，尤其為拿鐵注入“略帶海鹽芝士味”的靈魂。

冰博克于2019年面世，一開始就跟獨立咖啡館深度綁定，與M Stand、Peet’s等資力雄厚的頭部精品咖啡建立合作。

冰博克也經常擔任各大咖啡節和集市等行業活動的主咖。甚至不可一世的奶茶行業也來“挖角”，喜茶和樂樂茶都曾推出了主打冰博克的厚牛乳奶茶，并宣稱要以這位奶茶界“新寵”開啟全新牛乳體驗。

在強調品質和口感的精品咖啡引領下顛覆整個行業，經過奶茶玩家一波強推，冰博克越來越出圈

為什么人人都愛冰博克？因為作為一種食品原料，它超額完成自己的使命：好喝。

在講冰博克到底是啥之前，得首先說明冰博克是某乳品公司旗下的一個提純奶品牌，而且是國內首創，類似的產品之前在歐美市場并不存在。

單單把鮮牛奶倒進咖啡里，已經很難讓產品脫穎而出。牛奶無非也就是市面上買得到的原材料，如何將千篇一律的奶味做出特色是門學問。

如今在搞研發最卷的奶茶行業，奶底多以牛奶+煉奶或奶油復配而成的。部分門店還創意性地加入了芝士粉和黃油粉提升口感。

于是“乳品復配”成了茶飲店制造新鮮感和差異化的策略，復配就是二次加工，復配后的乳制品的品種、用量和比例復雜起來，被抄襲的門檻也就變高了。

冰博克在原料激烈內卷的情況下誕生，目的是把牛奶各方面的指標拔高一個層次。

其精髓在于“水乳分離”，原理是利用牛奶和水的不同冰點，將牛奶中的乳糖、蛋白質和乳脂等精華提煉出來。

作為比賽級別才會用到的提純奶，冰博克最開始只是被一些小眾且懂行的小型咖啡店作為秘密武器。

后來這款“黑科技牛奶”徹底走向大眾市場，憑借驚艷質感一發不可收拾。在冰博克天貓旗艦店里一瓶48元，比普通牛奶貴出幾倍依然供不應求。

欲罷不能源于提純后的天然口感，雖然香精、奶精也能讓牛奶味更足，但人工添加劑根本無法還原本真的醇厚，何況通過物理技術提純的牛奶更健康。

相對茶飲行業的“乳品復配”在原料上做加法，冰博克反其道而行貫徹“less is more”方針。因為牛奶本身的風味已經很香醇，一味添加容易畫蛇添足，而提純的步驟是將優點凸顯放大的過程。

化繁為簡、棱角分明，達到極致，冰博克勝在給牛奶做減法。之前還從來沒有人嘗試牛奶提純后的滋味，冰博克可以說打開奶感的新世界大門。

1000個喝冰博克，估計能喝出1000種口感。有人說第一感覺是“仿佛吃了滿嘴芝士”，無需再加入芝士奶蓋也能炮制出更自然的咸甜口感。  

食品博覽會的小編了解到，有人形容喝咖啡像嘴里一直含著一塊大白兔奶糖，有人后悔入坑冰博克，因為再喝什么其他乳制品都覺得太水了。從離不開的日常醒腦必備，到慰藉打工人的“心靈雞湯”，咖啡在“黑科技牛奶”冰博克的加持下，也是一種按摩味蕾、安慰心靈的享受吧。

來源：Vista氫商業