添加了糖的食物和飲料具有甜味，吃起來(lái)更可口。此外，糖還具有防腐的作用，可改變食物的特性，如黏度、質(zhì)感、色澤等，因此添加糖的食物廣受大眾喜愛(ài)。但上海休閑食品展的小編提醒大家需要關(guān)注糖的添加量，合理選擇。

每天攝入不超過(guò)25克的糖為宜。人們平時(shí)喝咖啡時(shí)常常會(huì)加入方糖，1塊方糖的重量在4.5克左右，如果需要控制添加糖的攝入量，那每天最好攝入不超過(guò)相當(dāng)于5塊方糖量的添加糖。

目前，中國(guó)居民添加糖的攝入量與其他國(guó)家相比較低，但隨著國(guó)外飲食模式的滲透與人們生活水平的提高，我國(guó)含添加糖食物的消費(fèi)率總體呈上升趨勢(shì)，且女性消費(fèi)率高于男性，城市居民消費(fèi)率高于農(nóng)村居民。

對(duì)于超出推薦糖攝入范圍的甜品愛(ài)好者以及有特殊需求的減糖人士，在烹飪菜肴時(shí)要少加糖，或用具有甜味的天然食材替代。另外，在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)可以關(guān)注配料表中的一些健康代糖的信息。

代糖食品隨處可見(jiàn)

食品的營(yíng)養(yǎng)成分表中會(huì)標(biāo)注碳水化合物，有的產(chǎn)品還會(huì)單獨(dú)標(biāo)出糖，這里的糖是指什么呢？在《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011）新的征求意見(jiàn)稿中有明確的定義：糖指單糖、雙糖之和。根據(jù)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）規(guī)定，允許在食品中添加的甜味劑共有25種。用于預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的糖只包括葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖等單/雙糖組分，而代糖是指能夠代替蔗糖等添加糖的其他甜味物質(zhì)。

其實(shí)代糖早已悄悄走進(jìn)人們的生活，低糖食品、無(wú)糖食品越來(lái)越多。“無(wú)糖或不含糖”是指固體或液體食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克。無(wú)糖食品中一般采用糖醇或低聚糖等不升高血糖的代糖，比較常見(jiàn)的有無(wú)糖飲品、木糖醇口香糖等。

甜度高不一定升血糖

在“三減三健”專項(xiàng)行動(dòng)的大趨勢(shì)下，減糖但不減甜味作為一個(gè)熱點(diǎn)研究方向吸引了人們的注意。比較常見(jiàn)的代糖產(chǎn)品中糖的含量都為零，但添加了甜味劑，食品仍具有甜味。如果遴選一些既健康又安全的甜味物質(zhì)，就可以減少添加糖的攝入，做到健康食品屹不甜屹不好吃。

目前市場(chǎng)上使用的甜味劑可以分為人工合成和天然甜味劑兩大類。其中，天然甜味劑是指從植物中提取的天然、高甜度、低熱量甚至不含熱量的甜味劑，其中最常見(jiàn)的有木糖醇、赤蘚糖醇、羅漢果甜苷、甜菊糖苷等。使用量較大的人工合成甜味劑包括阿斯巴甜、三氯蔗糖、糖精、紐甜等。

L-阿拉伯糖 最初從阿拉伯樹(shù)膠中分離得到，多以雜多糖的形式存在于水果和粗糧的皮殼（半纖維素、果膠）中。甜度為蔗糖的50%—60%，基本不被人體吸收，是公認(rèn)的低能量甜味料。上海休閑食品展的小編了解到，2008年原國(guó)家衛(wèi)生部批準(zhǔn)L-阿拉伯糖為新資源食品（現(xiàn)為新食品原料），適用范圍為各類食品，但不包括嬰幼兒食品。

木糖醇 是一種天然的糖醇，其甜度與蔗糖相似，可以抑制導(dǎo)致蛀牙的微生物的生長(zhǎng)，這也是其被用于口香糖中的原因之一。其代謝不受胰島素的調(diào)節(jié)，是適合糖尿病患者使用的甜味劑。

赤蘚糖醇 有甜味且有清涼感，甜度為蔗糖的70%左右，主要用作巧克力、烘焙制品、糖果、餐桌甜味料、軟飲料的添加劑。

羅漢果甜苷 是羅漢果中主要的有效活性成分之一，能量很低，作為食品甜味劑可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。羅漢果苷V是羅漢果果實(shí)中含量和甜度均較高的成分，甜度為蔗糖的300倍。

甜菊糖（苷） 是從菊科草本植物甜葉菊中精煉出來(lái)的天然甜味劑，是現(xiàn)在非常流行的一種代糖，甜度約為蔗糖的150—300倍，但是熱量值僅是蔗糖的1/300。甜菊糖在高溫時(shí)也比較穩(wěn)定，因此在眾多烘焙產(chǎn)品或需要加熱的產(chǎn)品中使用廣泛。

“低卡糖”進(jìn)入公眾視線

糖攝入過(guò)量不僅會(huì)導(dǎo)致肥胖，同時(shí)還可能導(dǎo)致其他更有營(yíng)養(yǎng)的食物攝入量減少，造成飲食不均衡，進(jìn)而導(dǎo)致代謝綜合征等一系列健康問(wèn)題。為了避免攝入過(guò)多能量，出現(xiàn)升高血糖等問(wèn)題，“低卡糖”走入了公眾的視線。

在國(guó)內(nèi)以“低卡糖”為定義的產(chǎn)品不多，一般是指低能量，對(duì)血糖影響較小的甜味物質(zhì)，廣泛用于冰淇淋、飲料、餅干等食品，也可作為調(diào)味料使用。赤蘚糖醇、羅漢果甜苷等部分代糖也屬于“低卡糖”，另外“低卡糖”也包括低能量的一些糖類，比如低聚異麥芽糖、L-阿拉伯糖等。

據(jù)上海休閑食品展小編的了解，“低卡糖”并非絕對(duì)無(wú)糖，在甜度不變的情況下可以降低熱量，一般對(duì)人的血糖值影響較小。而“低卡糖”口感好、甜度高，適用于更多人群。

來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)