近幾年，預制菜的發展堪稱“火爆”。圍繞消費者需求，預制菜行業在產品創新、供應鏈建設、數字營銷等方面全面開花，帶動上下游整個產業聯動發展，入局企業也在這片萬億規模的“藍海”中積極搶占先機，以謀求更大市場空間。

12月8日，由SIAL西雅國際食品展（中文音譯簡稱：西雅展）舉辦的SIAL世界食品產業峰會11個論壇中的重頭戲——預制菜新零售峰會進行了為期一整天的全球雙語直播，預制菜與新零售相關的產業領袖、企業及商超代表、營銷專家、投融資機構代表等匯聚一堂，圍繞預制菜新零售進行了多維度深度探討。

1、站在時代“風口”，預制菜收割萬億市場

近年來，預制菜無疑成為發展最快、潛力最大的行業之一。艾媒咨詢數據表明：2022年，整個預制菜市場規模已經突破4萬億元。

萬億市場的帶動下，一大批預制菜企業隨之脫穎而出。

“當其他產業還在觀望的時候，預制菜企業卻在緊抓萬億風口，在山西、河北、河南、重慶、云南，廣東、福建等各地建立預制菜產業園區。它們不僅發展快，也吸引了資本的注意，成為融資大熱門。”艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅綜合多年數據指出，預制菜新產業已在2022年正式形成。

在日本，預制菜同樣大受歡迎。日本國駐華大使館經濟部參贊三上善之公布了這樣一組數據：2021年日本冷凍食品總生產額達到了7371億日元，約合370億元人民幣；如今，日本預制菜品的市場規模已經達到了5000億元人民幣，且未來還會持續增長。

預制菜雖然不是新名詞，但它的發展也是順時順勢。眾所周知，受疫情影響，很多產自農村的家禽、菜品都受到了不小的沖擊，在鄉村振興的產業環境中，預制菜成為新的突破口。通過預制菜，由餐飲、食品企業將產品輸送出去，在服務當地和周邊食客的同時，還可借助冷凍技術將其推向全國，乃至全世界。

其中，以鄉鎮全覆蓋為目標的供銷社也發揮了積極作用。“供銷社是什么？實際上就是一個企業，對內和農民打交道，對外和別的經營機構打交道，通過批發市場帶動農產品銷售。”全國供銷社監事會成員，中國人民大學農業與農村發展學院教授孔祥智表示，“2020年，供銷社銷售總額達5.3萬億元，2021年，這一數字上升至6.2萬億。”

可以說，正是各方的合力，將預制菜送上了騰飛的“風口”。

2、電商高速增長，助力預制菜步入發展快車道

當然，預制菜成為近兩年最火熱的賽道之一，與生鮮電商、數字技術的崛起同樣密不可分。

據京東食品生鮮開放平臺生鮮部總監王生成介紹，京東在2017年就開始做預制菜的布局，只是當時還處于基礎沉淀、品類梳理和架構階段；2022年，京東已經開始打造行業標桿品牌，搶占市場，逐步滲透在預制菜行業的影響力。

種種舉措也帶來了相當正向的反饋。“2021年，京東實現了用戶心智及銷售的雙突破，同比增速超過100%。2022年，預制菜成交同比超過80%，新入駐商家超過200%。未來，京東仍會將預制菜作為集團最重要的戰略品類之一。”王生成表示。

盒馬也是較早進入預制菜領域的玩家之一。上海盒馬公共事務部總經理旭揚稱，目前盒馬在全國已覆蓋了27個城市，有超過300家門店和上千萬固定的消費者，為促進預制菜發展，作為以數據和技術驅動的新零售平臺，盒馬始終致力于通過數據驅動，實現線上、線下與現代物流技術完全融合的業態創新。

One Show國際創意節大中華區首席代表、資深創意人、Innokids創始人馬超認為，與消費者玩在一起，能夠助力品牌長遠發展，而“數字化媒體能夠帶來一些用相對低的成本獲得更高曝光的可能性，同時數字化技術能夠讓企業更好地與消費者進行連接和互動，幫助品牌占領更多消費者心智，帶來更好的影響”。 

艾瑞集團-艾瑞資本董事總經理、艾瑞投資研究院院長方芳表示，同為萬億級市場，直播電商的滲透率已從2021年15.5%到2022年20.1%，隨著直播電商的發展，尤其是國家大力推動科技助農、鄉村振興，涉及農產品供應鏈升級的預制菜也將迎來一波巨大的政策紅利期。

3、從B端走向C端

預制菜致力于產品創新、共筑供應鏈

嚴格意義上來說，預制菜并不算是一條新賽道。它最開始針對的是B端，并在2014年隨著外賣的興起而得到快速增長，近幾年，隨著Z世代、上班族、懶人經濟和銀發經濟的出現，預制菜才開始逐步由B端向C端發展。

雖然預制菜在京東的規模已經達到了6億元，但實際上C端滲透率在國內僅有10%，因此C端爆發是可以預見的趨勢。

“我們的‘敵人’不是同行，而是隨時變化的顧客需求”。上海喜士多便利店連鎖有限公司鮮食處總監葉彧樺直言。

這種變化被很多嗅覺靈敏的企業所感知，并在運營過程中迅速進行了相應調整。盒馬采用了反向定制形式，把供應鏈內部運作與C端市場的需求進行雙線驅動。旭揚介紹：“在整個商品方面，2017年盒馬成立了3R事業部，逐步推出盒馬工坊系列；2019年，盒馬做了很多品類覆蓋?？偟膩碚f，2015年到2022年間，在不斷進行新的嘗試后，盒馬預制菜越來越受到消費者的歡迎。”

滿足C端用戶的需求，是預制菜整個產業一致的目標。從這個意義上說，不管在產業鏈哪個環節——下游的品牌方、中間方，還是上游的工廠，對于客戶的價值需求都是一樣的，都是為了給最終買單的客戶創造價值。

“數字化是行業的水電煤，能夠驅動供應鏈效率的提升。”蜀海創新體驗中心負責人、蜀海創新聯盟研創平臺負責人王境波認為，“在整個鏈條上，前端需求、訂單的變化，結合大數據分析后，能夠指導后端的下游工廠進行柔性制造，以此推動工廠提升效率和成本反向追溯，而最終省下來的利潤仍然可以反哺給消費者。”

4、重視品牌塑造，在激烈競爭中搶先占位

“預制菜行業雖然在C端有高速增長，卻沒有一個巨頭的出現。”王生成如是稱。

知名戰略定位專家、大斑馬定位咨詢創始人石強引用“定位之父”杰客特勞特先生的話，指出，如果你不能在某一方面爭得第一，那就尋找一個你可以成為第一的領域。他認為，預制菜企業一定要將建立強勢品牌作為經營目標，再好的賽道如果不能建立真正的品牌，最后只能在競爭中處于弱勢地位。

“水產預制菜已經從以前的產品、價格競爭發展成為渠道、品牌的競爭了。”國聯水產集團品牌總監李賢峰指出，“企業要從技術、供應鏈、人才管理、專利等方面打造品牌護城河，再通過品牌賦能，提高產品的附加價值，渠道的滲透率和知名度。”

針對越來越“內卷”的預制菜行業，特贊Tezign大快消行業資深負責人朱曉綺認為，持續的產品創新、構建豐富的新鮮渠道、加大數字化營銷，都有助于留存用戶和提升品牌價值。

面對預制菜賽道可預見的一場兇猛“撕殺”，小紅書商業快消速食行業負責人小紅強調這條賽道仍有巨大的品牌增長空間，“只要踩準賽道就有好的增量”，即使是新品牌，也可以通過找到精準、細分的藍海賽道，切入市場空白點。

綜上種種，作為第三屆SIAL世界食品產業峰會最有看點的論壇之一，預制菜新零售峰會顯然為從業者提供了多維度的思考與啟迪。

12月7日-8日，面向全球雙語直播的第三屆SIAL世界食品產業峰會，共舉辦了11場論壇，力邀100多位嘉賓在線發言，共吸引了250，000人次在線觀看。峰會主辦方SIAL西雅國際食品展（上海）（中文音譯簡稱：西雅展）被譽為“SIAL世界三大食品展之一”。

2023 SIAL西雅國際食品展

SIAL西雅國際食品展（上海）將于老時間——2023年5月18日-20日，在老地點——上海新國際博覽中心（浦東）舉辦。

SIAL西雅國際食品展（深圳）將于2023年8月28日-30日深圳會展中心（福田）舉辦。

展位銷售現已開啟

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