2022SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會嘉賓精彩觀點直擊27

中國農(nóng)科院雙蛋白工程技術(shù)研究中心主任——王靖

雙蛋白在特殊食品中的應(yīng)用

為了不斷滿足人們對高品質(zhì)健康生活的追求，近年來國家著力發(fā)展雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品的研發(fā)、生產(chǎn)、推廣及其臨床營養(yǎng)干預(yù)應(yīng)用。在日前舉辦的SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會上，中國農(nóng)科院雙蛋白工程技術(shù)研究中心主任王靖做了“雙蛋白在特殊食品中的應(yīng)用”主題演講，為大家全面梳理解讀我國雙蛋白食品發(fā)展脈絡(luò)及未來前景。

受到國家重視的雙蛋白到底是什么？

王靖在演講中梳理了我國雙蛋白研究的發(fā)展脈絡(luò)。

2006年，上海發(fā)布了《雙蛋白上海宣言》，正式提出雙蛋白概念和戰(zhàn)略。10多年來，雙蛋白工程得到了國務(wù)院和各省部級領(lǐng)導(dǎo)的高度重視和積極支持。

2016年，中共中央國務(wù)院印發(fā)的《健康中國2030規(guī)劃綱要》指出，深入開展食物（農(nóng)產(chǎn)品、食品）營養(yǎng)功能評價的研究，實施臨床營養(yǎng)干預(yù)。

2017年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計劃2017-2030》，明確指出著力發(fā)展雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品，強(qiáng)化雙蛋白工程等重大項目的實施力度，開展雙蛋白工程重點產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。

今年，開展雙蛋白重點產(chǎn)品的推廣及其在臨床營養(yǎng)干預(yù)應(yīng)用等重點任務(wù)，已經(jīng)連續(xù)4年被寫入國家衛(wèi)健委《國民營養(yǎng)計劃2022年的重點工作》，《雙蛋白食物臨床營養(yǎng)干預(yù)指南》獲得了國家衛(wèi)健委正式批準(zhǔn)立項，國家市場監(jiān)管總局已將雙蛋白列入特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的注冊審評工作，并推動雙蛋白特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品盡快上市。

受到國家重視的雙蛋白到底是什么？王靖為大家講解，雙蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動物蛋白為代表的天然優(yōu)質(zhì)動植物蛋白，按照營養(yǎng)量效關(guān)系和精準(zhǔn)互作獲得的食用蛋白源。

蛋白質(zhì)是構(gòu)建生命的基石，我們每一天從食物中攝取的各種蛋白，通過消化吸收為人體不斷地補(bǔ)充豐富的營養(yǎng)蛋白源，同時其代謝的產(chǎn)物也關(guān)系人們的營養(yǎng)健康。大豆和牛奶的蛋白和雞蛋的蛋白PDCAAS都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

王靖介紹，雖然已經(jīng)開始通過動物的模型和人群的隊列等方面研究不同來源的蛋白對健康的影響，但是該領(lǐng)域的研究仍然處于起步狀態(tài)，因此中心開展基于雙蛋白等相關(guān)的研究，一是集中在大豆和牛奶蛋白協(xié)同功效的研究；二是如何將其應(yīng)用于重點人群進(jìn)行營養(yǎng)改善。科研團(tuán)隊首先采用了動物模型進(jìn)行雙蛋白功效評價的研究，結(jié)果表明雙蛋白顯著調(diào)節(jié)正常大鼠的機(jī)體脂質(zhì)和蛋白質(zhì)代謝，作用效果明顯優(yōu)于單一蛋白。

重度血液病患者經(jīng)化療移植后會出現(xiàn)蛋白質(zhì)大量丟失等嚴(yán)重的營養(yǎng)問題，嚴(yán)重影響生活質(zhì)量及生存率。鑒于動物功效評價研究的效果，團(tuán)隊從2016年開始，就與陸道逵院士團(tuán)隊合作對重度血液病臨床患者開展了為期近7年的三期雙蛋白臨床營養(yǎng)干預(yù)。

王靖團(tuán)隊采用隊列研究方法，對雙蛋白作用效果進(jìn)行了研究，并對雙蛋白干預(yù)組和對照組的患者干預(yù)前后自身的指標(biāo)變化和組件變化進(jìn)行統(tǒng)計分析，結(jié)果顯示雙蛋白顯著縮短平均移植時間，促進(jìn)免疫力重建，明顯優(yōu)于自然膳食組，對減少感染率和降低死亡率起到重要的作用。

王靖說，干預(yù)的結(jié)果顯示雙蛋白明顯改善了患者基礎(chǔ)狀態(tài)和生存的質(zhì)量，雙蛋白依從良好的患者移植后到出艙提前4到5天，正常是15天；雙蛋白依從良好的患者從出艙到出院提前了10天，正常是45天。出院追蹤3個月，尚無患者因治療需要住院。雙蛋白明顯改善了患者的基礎(chǔ)狀態(tài)及生存的質(zhì)量，縮短了住院治療時間，為每位患者節(jié)省了8到10萬元醫(yī)療費用。

他說，在團(tuán)隊的后續(xù)研究中，雙蛋白能顯著增加支鏈氨基酸的釋放，提高抗氧化能力，增加骨骼肌含量和力量，抑制炎癥反應(yīng)，促進(jìn)造血和免疫重建。

鑒于雙蛋白臨床營養(yǎng)干預(yù)的顯著效果，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、中國農(nóng)學(xué)會等組織包括5名院士和醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)、食品等知名專家對項目進(jìn)行了評價，并獲得高度肯定，該項目已達(dá)到國際領(lǐng)先水平。雙蛋白食物創(chuàng)制及在血液病臨床營養(yǎng)干預(yù)中的應(yīng)用項目成果獲得了2022年度中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎技術(shù)進(jìn)步獎一等獎。

此外，中心正與北京醫(yī)院開展為期三年的雙蛋白老年骨折手術(shù)、肌少癥及骨質(zhì)疏松癥患者臨床營養(yǎng)干預(yù)，干預(yù)效果顯著。同時與中國腹腔重癥協(xié)作組以及9家三甲醫(yī)院也在開展臨床營養(yǎng)干預(yù)。

王靖介紹，今年團(tuán)隊繼續(xù)開展對雙蛋白功效評價的研究，通過開展雙蛋白對骨質(zhì)疏松大鼠的功效評價，發(fā)現(xiàn)雙蛋白能夠顯著改善骨礦物質(zhì)密度和骨微結(jié)構(gòu)，并通過調(diào)節(jié)腸道微生物群增加骨形成，同時雙蛋白對動脈粥樣硬化大鼠的實驗效果也非常顯著。這兩個成果已經(jīng)發(fā)表在英文的SCI中。

另外，2019年中心在云南深度貧困地區(qū)開展了健康扶貧行動，對100位高原地區(qū)的慢病人群進(jìn)行為期三個月的雙蛋白食物臨床營養(yǎng)干預(yù)，干預(yù)前后的對比發(fā)現(xiàn)雙蛋白可降低血脂、改善冠心病危險因子的水平、提高免疫力，干預(yù)效果也很顯著。

雙蛋白食物的應(yīng)用場景可以實現(xiàn)不同的生活方式、不同的年齡段和場地等應(yīng)用場景的全面覆蓋。王靖表示，雙蛋白營養(yǎng)干預(yù)開辟了脫貧攻堅的一條新路，成果報告也得到國務(wù)院主要領(lǐng)導(dǎo)的批示。衛(wèi)健委召開了“雙蛋白營養(yǎng)健康扶貧工作專題會”，希望國家給予立項。與此同時，中心承擔(dān)的雙蛋白食物行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定工作正在開展中。

雙蛋白特殊食品開發(fā)前景廣闊

在新冠肺炎疫情下，公眾關(guān)注的重點從以治病為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐匀嗣窠】禐橹行模谓】祷l(fā)對蛋白營養(yǎng)食物的需求。

王靖說，發(fā)展特殊食品是落實國家大健康戰(zhàn)略的重要舉措，也是食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，特殊食品的創(chuàng)新研究也是各科研機(jī)構(gòu)和企業(yè)研發(fā)的重點領(lǐng)域。

我國特殊食品年產(chǎn)值約6000億元。特殊食品中嬰配市場占比33%，約有1800億元左右；保健食品市場占比65%，近4000億元左右。特殊食品產(chǎn)業(yè)處于食品產(chǎn)業(yè)價值的頂端，尤其是特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品只占2%，年產(chǎn)值只有100億元左右。王靖指出，國外特醫(yī)食品資本雄厚、研發(fā)能力強(qiáng)，我國特醫(yī)食品企業(yè)相比大多規(guī)模小、散、弱、研發(fā)能力不足。同時我國特醫(yī)食品行業(yè)發(fā)展也面臨同質(zhì)化、個性化、特定的產(chǎn)品少和基礎(chǔ)性研究數(shù)據(jù)缺乏等困境。

因此團(tuán)隊通過背景的分析及概念的定位、產(chǎn)品的研發(fā)、產(chǎn)品的評估和產(chǎn)品的推出四個模塊，完整創(chuàng)制雙蛋白特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，涉及全營養(yǎng)的配方、非全營養(yǎng)的配方及特定全營養(yǎng)的配方。結(jié)合改善骨質(zhì)疏松與肌少癥、緩解疲勞等功效評價，以及對重度血液病患者、老年骨折手術(shù)患者、炎性腸病患者的精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)，實現(xiàn)雙蛋白特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品對特定人群的精準(zhǔn)營養(yǎng)干預(yù)。

值得注意的是，雙蛋白所包含的大豆蛋白、乳清蛋白已列入2022年度新增的功能性保健食品原料，這也為雙蛋白保健食品提供了良好的創(chuàng)制平臺與空間。

團(tuán)隊還將雙蛋白其他特殊食品列入整體開發(fā)計劃，包括雙蛋白嬰幼兒輔助食品、嬰幼兒罐裝輔助食品、雙蛋白運動營養(yǎng)食品、雙蛋白孕婦母乳營養(yǎng)補(bǔ)充食品，以及雙蛋白的老年食品。除特殊食品外，還計劃開發(fā)雙蛋白特種營養(yǎng)食品、雙蛋白普通人群的營養(yǎng)食品和雙蛋白的寵物食品。

王靖表示，健康創(chuàng)新、系統(tǒng)創(chuàng)新、食物創(chuàng)新是雙蛋白食物創(chuàng)新的理念和原則。雙蛋白普通人群的營養(yǎng)食品包括加工食品、半成品和未加工食品等多種產(chǎn)品類型，更適合于普通人群的個性化、多樣化、營養(yǎng)化的消費需求。