2022年5月20日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會圓滿落幕。本次峰會以線上形式進行全球雙語直播。著名經(jīng)濟學家、國務(wù)院參事室特約研究員姚景源，著名經(jīng)濟學家，中國經(jīng)濟體制改革研究會副會長樊綱，著名經(jīng)濟學家，諾貝爾經(jīng)濟學獎獲得者克里斯托弗·皮薩里季斯，中國商業(yè)聯(lián)合會會長姜明，法國高美艾博展覽集團亞太總裁謝抒嬑等在峰會進行了主題發(fā)言。

　　法國高美艾博展覽集團亞太總裁謝抒嬑表示，眾多國際知名經(jīng)濟學家、國際一流企業(yè)家代表、國際組織代表來到世界食品產(chǎn)業(yè)峰會上進行主題分享，充分說明SIAL國際食品展(上海)在世界食品貿(mào)易中發(fā)揮著日益重要的作用。依托中國食品產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展以及SIAL系列展會豐富的國際化資源，展會不斷積極探索多領(lǐng)域、多元化的合作。通過多年深耕，SIAL國際食品展(上海)已經(jīng)成為世界食品大匯聚的貿(mào)易平臺與世界貿(mào)易溝通交流的使者。

　　為期3天的峰會已邀約到來自全球食品、經(jīng)濟等領(lǐng)域的行業(yè)大咖及精英演講嘉賓進行了線上及線下的演講和分享，共吸引來自法國、美國、加拿大、印尼、泰國等不同國家與地區(qū)的專業(yè)人士實時觀看，官網(wǎng)及視頻號觀看人數(shù)最高峰達57,050人同時在線，在線互動達106,731余次；峰會直播回看持續(xù)進行中，觀看量不斷攀升，預計將達百萬瀏覽量，再次成為全球食品行業(yè)熱點關(guān)注活動。此外，本屆SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會（線上）受到人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、光明日報、經(jīng)濟日報、中華網(wǎng)、環(huán)球網(wǎng)、中華網(wǎng)、中國經(jīng)營網(wǎng)、騰訊網(wǎng)、搜狐網(wǎng)、鳳凰財經(jīng)、新浪財經(jīng)、中國新聞社等主流媒體，中國食品報、食品商務(wù)網(wǎng)、進口食品網(wǎng)、食品工業(yè)科技、食品科技、中國烹飪、食品伙伴網(wǎng)等行業(yè)媒體，餐飲老板內(nèi)參、嗶哩嗶哩、雪球、抖音等新媒體平臺跟進報道，共計達600多家媒體及資訊平臺進行了報道。

　　據(jù)了解，5月16-20日舉辦的SIAL國際食品周是SIAL國際食品展(上海)整合平臺優(yōu)勢資源打造的又一SIAL品牌行業(yè)盛會，涵蓋線上與線下多種形式的峰會與商貿(mào)活動，旨在建立全球食品人的新生態(tài)，不斷賦予行業(yè)世界性的洞察與見解，打造世界食品產(chǎn)業(yè)鏈交流交易新高地。

　　中國冷鏈市場規(guī)模有望突破10億

　　中國物流與采購聯(lián)合會副會長蔡進

　　穩(wěn)增長、擴內(nèi)需是中國政府目前一項保持經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展的非常重要的戰(zhàn)略方針。在穩(wěn)增長、擴內(nèi)需大的戰(zhàn)略方針背景下，食品工業(yè)應(yīng)抓住機遇，把握好激發(fā)消費潛力的趨勢。食品產(chǎn)業(yè)在擴內(nèi)需過程中占據(jù)了相當重要的地位，而它在中國經(jīng)濟運行過程中也起到支柱型作用。穩(wěn)增長，擴內(nèi)需的一個非常重要領(lǐng)域就是食品產(chǎn)業(yè)。在此戰(zhàn)略方針下，食品產(chǎn)業(yè)長期向好的趨勢一定會激發(fā)出消費潛力，推動食品工業(yè)的發(fā)展。

　　此外，要把握住食品產(chǎn)業(yè)供給的創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新，激發(fā)消費潛力所帶來的機遇。消費需求不斷更新迭代，會倒逼食品供給的創(chuàng)新，使得食品行業(yè)從供給側(cè)來講更加健康，更加方便，更加安全。與此同時，企業(yè)還應(yīng)重點關(guān)注食品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化所帶來的消費潛力以及我國城鎮(zhèn)化發(fā)展所不斷激發(fā)出的消費潛力。

　　目前，中國食品冷鏈市場規(guī)模是7萬億，發(fā)展迅速，每年均以20%速度增長。在未來的5年內(nèi)，中國冷鏈市場規(guī)模有望突破10億。中國食品產(chǎn)業(yè)市場，是一個長期向好的發(fā)展的趨勢。在結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化過程中，會助推整個中國經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展，也為全球食品產(chǎn)業(yè)帶來巨大的消費市場。未來十年，甚至更長的一段時間，基于中國食品產(chǎn)業(yè)，尤其是中國食品市場的不斷擴張，不斷的擴大，不斷的發(fā)展，為全球食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展奠定了非常好的需求基礎(chǔ)和消費基礎(chǔ)。

　　共促全球范圍內(nèi)乳業(yè)可持續(xù)性發(fā)展

　　澳大利亞乳業(yè)局國際市場經(jīng)理徐圓

　　澳大利亞是世界天然草原面積最大的國家，奶業(yè)是澳大利亞農(nóng)業(yè)中一項重要的支柱產(chǎn)業(yè)，是僅次于小麥、肉牛的第三大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。得天獨厚的地理和氣候條件，優(yōu)良的草場，科學的管理，以及最新的育種技術(shù)的廣泛運用，使澳大利亞以高效率的方式生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的牛奶，其乳制品在國際市場上具有較強的競爭優(yōu)勢。人們知道乳制品富含鈣對骨骼健康有非常好的作用和效果，但是以前并沒有一個這直接通過增加乳制品攝入與骨骼健康的直接相關(guān)性研究，我們在全球范圍內(nèi)進行了這樣的工作，并且得出了令人興奮的結(jié)論，簡言之，直接攝入乳制品可以達到改善骨骼健康的目的。該研究成果在英國的醫(yī)學期刊上得以發(fā)表，也越來越多的獲得了國際的一些注意力和認可。2022版中國膳食指南，乳制品推薦使用量由每天300克推薦水平提高到300-500克的推薦攝入量，我們也希望該研究成果在未來對澳洲的膳食指南支持乳制品攝入提供支持。

　　在澳大利亞，可持續(xù)性包裝在全國和各地均有不同層面的要求。2025年，澳大利亞70%的塑料包裝材料要求能夠回收或者是降解，2020年澳大利亞出臺了一個乳業(yè)行業(yè)可持續(xù)性包裝行動計劃。我們希望能夠帶來整個行業(yè)的變化。在這個行動計劃當中有三大目標和戰(zhàn)略。包括設(shè)計可以循環(huán)使用再利用的包裝、改進收集和回收的系統(tǒng)、包裝如何再利用等。此外，品牌生產(chǎn)商應(yīng)有意識地提高消費者意識，即消費者具有回收包裝的意識，這一點也是至關(guān)重要的。

　　用全新的思維思考 在充滿算法的世界中成功

　　「明日」消費者創(chuàng)新研究實驗室CEO-Mike Walsh

　　人工智能是實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的重要引擎。人類的文化，人類的互動產(chǎn)生了巨變，越來越依賴自動化技術(shù)的力量。整個食品、飲料和制造領(lǐng)域當中生態(tài)系統(tǒng)也將面臨重構(gòu)設(shè)計。我認為大規(guī)模學習的想法在食品和飲料行業(yè)是尤為重要的。以MARS為例，MARS大平臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)在喜歡傳統(tǒng)士力架的消費者和喜歡四川麻辣風味的消費者之間，具有需求重疊。所以他們做了一件特別不可思議的事情，創(chuàng)造了一個四川風味的士力架。

　　其實我們自己的思維也要有所轉(zhuǎn)變，例如我們也需要成為一個像是算法的角色，我們需要兩個相當不同的技能，才能夠在充滿算法的世界中成功。首先我們要有深厚的理解，知道人類是復雜的，我們客戶也是復雜的，他們的需求到底是什么，我們要如何去激勵人去做好工作，這個是我們要有的一些特質(zhì)。但是我們也需要有機器方面的一些特質(zhì)，這個是對于我們計算性思維也要去思考的，例如說像是自動化、AI等等，如果我們足夠了解它的話，我們也就能夠更有效率。我相信數(shù)字化轉(zhuǎn)型已經(jīng)是這個世界正在去做的，這個全新由AI所賦能的計算能力也將會改變重塑我們整個行業(yè)。無論你喜歡或不喜歡，今天這樣的一個時代是會到來的。未來的世界給我們一個全新的契機，用全新的思維去思考。毫無疑問的是，我們現(xiàn)在正在一個革命性的時代。

　　發(fā)展特殊食品是落實國家大健康戰(zhàn)略的重要舉措

　　中國農(nóng)科院雙蛋白工程技術(shù)研究中心主任王靖

　　多年來，雙蛋白工程得到了國務(wù)院及各級政府的高度重視和積極支持。2016年，中共中央國務(wù)院印發(fā)的《健康中國2030規(guī)劃綱要》指出，深入的開展食物(農(nóng)產(chǎn)品、食品)營養(yǎng)功能評價的研究，實施臨床營養(yǎng)干預。2017年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《國民營養(yǎng)計劃2017-2030》，明確指出著力發(fā)展雙蛋白食物等新型營養(yǎng)健康食品，強化雙蛋白工程等重大項目的實施力度，開展雙蛋白工程重點產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化推廣。

　　雙蛋白是指以大豆蛋白等植物蛋白和以牛奶蛋白等動物蛋白為代表的天然的優(yōu)質(zhì)動植物蛋白，按照營養(yǎng)量效關(guān)系和精準互作獲得的食用蛋白源。相關(guān)實驗結(jié)果表明，雙蛋白促進免疫力重建作用明顯優(yōu)于自然膳食，對減少感染率和降低死亡率起到重要的作用。后續(xù)研究發(fā)現(xiàn)，雙蛋白能顯著增加支鏈氨基酸的釋放，提高抗氧化能力，增加骨骼肌含量和力量，抑制炎癥反應(yīng)，促進造血和免疫重建。發(fā)展特殊食品是落實國家大健康戰(zhàn)略的重要舉措，也是食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路。筑牢健康基石，引發(fā)對蛋白營養(yǎng)食物需求。

　　今年，開展雙蛋白重點產(chǎn)品的推廣及其在臨床營養(yǎng)干預應(yīng)用等重點任務(wù)，已經(jīng)連續(xù)4年被寫入國家衛(wèi)健委《國民營養(yǎng)計劃2022年的重點工作》。《雙蛋白食物臨床營養(yǎng)干預指南》也獲得了國家衛(wèi)健委正式批準立項。國家市場監(jiān)管總局已將雙蛋白列入特殊醫(yī)學用途配方食品的注冊審評工作，并推動雙蛋白特殊醫(yī)學用途配方食品盡快上市。

　　乳品創(chuàng)新持續(xù)加速 新技術(shù)提供新思路

　　布勒(無錫)商業(yè)有限公司消費食品事業(yè)部食品工藝經(jīng)理-栗斌

　　數(shù)以億計的人們每天都在享用布勒技術(shù)，滿足自己在食品和交通出行領(lǐng)域的日常所需。每天有二十億人享用布勒設(shè)備生產(chǎn)的食品，布勒全球布局，借助獨特地位，努力將現(xiàn)下面臨的全球挑戰(zhàn)轉(zhuǎn)變?yōu)榭沙掷m(xù)發(fā)展的良機。一直以來，布勒創(chuàng)新，驅(qū)動未來是布勒的愿景。眾所周知，布勒深耕谷物加工領(lǐng)域，擁有諸多先進技術(shù)，全球65%的面粉采用了布勒設(shè)備加工而成;全球75%的麥芽采用布勒解決方案;全球30%的大米采用布勒解決方案，都給大家留下了深刻的印象。隨著健康食品概念的崛起，越來越多的餅干與威化生產(chǎn)應(yīng)用到混合與充氣技術(shù)，作為烘焙、巧克力和堅果加工方面的工藝專家，布勒通過充氣技術(shù)創(chuàng)新，創(chuàng)造各種香甜可口的產(chǎn)品，并調(diào)整產(chǎn)品的口感，以適應(yīng)當前消費者趨勢。 在全球科技快速發(fā)展的今天，我們以數(shù)字化解決方案，全力推動“食品安全、可追溯性、食品質(zhì)量以及營養(yǎng)價值”等全價值鏈的發(fā)展。

　　中國奶酪消費市場潛力巨大

　　Bel集團亞太區(qū)工業(yè)項目總監(jiān)-François Pons

　　牛奶是一個非常悠久的產(chǎn)品，帶來一個美好的世界。消費者的需求和奶酪的可能性是無限的。奶酪本身并不是產(chǎn)品設(shè)計的終點，而是起點。通過不同場景下的消費需求，使消費者隨時隨地都可以方便享用奶酪。Bel集團在120多個國家和地區(qū)開展業(yè)務(wù)，大約有2300家大型的奶制品合作伙伴遍布世界各地，每年收集14億升牛奶。

　　最早的奶酪大約出現(xiàn)在8000年前。為什么要選擇奶酪呢?牛奶的組成有13%是干物質(zhì)，分為脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物，還有礦物鹽礦物質(zhì)。人們希望把牛奶的保存時間延長，因此把牛奶制造為奶酪，牛奶有80%-85%的水分含量，很難進行運輸，運輸硬奶酪或者粉末會更容易。奶酪最長可以放到52周的保質(zhì)期，它的冷藏當然是最好的一個儲存條件，但是在室溫下放比較久也是沒有問題的。在奶制品業(yè)和奶酪行業(yè)當中有一個巨大的里程碑的事件，也就是在19世紀，Louis Pasteur發(fā)現(xiàn)了巴氏殺菌法，這樣的話可以控制菌群，可以使奶酪和奶制品的保質(zhì)期更長。牛奶技術(shù)和奶酪的技術(shù)始終在不斷發(fā)展。奶酪消費占乳制品消費量的世界平均水平是比20%，而中國奶酪消費占比不到2%，中國奶酪消費市場潛力巨大。

　　地理標志產(chǎn)品逐漸為中歐更多消費者所熟知

　　法國駐華大使館農(nóng)業(yè)參贊François Blanc

　　在歐盟，地理標志發(fā)展的里程碑之一是2020年簽署的中歐地理標志協(xié)定。該協(xié)定自簽署以來，為中歐產(chǎn)品打響知名度，促進中歐經(jīng)貿(mào)合作注入了更多新動力。收錄在中歐地理標志協(xié)定中的酒類、茶葉、農(nóng)產(chǎn)品、食品等產(chǎn)品，逐漸為中歐兩地更多消費者所熟知。法國目前主要國內(nèi)市場已經(jīng)達到6300萬個消費者的市場規(guī)模。在接下來的幾年中，歐盟和中國還會達成更多的推動地理標志互認的協(xié)議。

　　在過去20年當中，我們?nèi)〉昧顺掷m(xù)的成功，地理標志能夠帶來非常多的好處，尤其是法國、意大利和西班牙葡萄酒和法國烈酒的增長，推動了地理標志產(chǎn)品的發(fā)展。地理標志產(chǎn)品占歐盟所有食品出口的42%。與類似的非地理標志產(chǎn)品相比，地理標志產(chǎn)品提供了巨大的價值溢價，針對葡萄酒產(chǎn)品的溢價是2.85歐元，烈酒是2.52歐元的溢價，對于農(nóng)產(chǎn)品和糧食產(chǎn)品的溢價是1.5歐元。

　　地理標志可以追溯到1905年。百年以來，歐洲地理標志不斷發(fā)展，目前數(shù)量為3000多個。法國9%的農(nóng)場是有機農(nóng)場，各種地理標志有國內(nèi)和國際嚴格的法規(guī)保證。有機農(nóng)業(yè)發(fā)展非常強勁，目前占農(nóng)業(yè)總面積的7.5%，在十年內(nèi)增加了近兩倍，它們也越來越受到國外消費者的認可。

　　作為全球知名會展組織者，法國高美艾博展覽集團總部位于法國巴黎。植根歐洲，深耕世界食品市場。SIAL系列國際食品和飲料展覽會每年在上海、巴黎、拉斯維加斯、蒙特利爾、多倫多、阿布扎比、新德里、雅加達等世界多地舉辦，已經(jīng)成為世界范圍內(nèi)眾多食品企業(yè)傳遞自身聲音，彰顯自身價值的重要平臺，而SIAL國際食品展(上海)憑借著法國高美艾博展覽集團SIAL系列展會的全球網(wǎng)絡(luò)和扎根中國22年的優(yōu)勢，累計吸引和匯聚了近四萬家全球參展企業(yè)與上百萬全球?qū)I(yè)人士。