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2025 SIAL 西雅國際食品和飲料展覽會(深圳)將于9月1日-3日在深圳會展中心(福田)舉辦。SIAL 世界展會對話世界地標，2025 SIAL 西雅國際食品展(深圳)展覽面積將達到60,000平方米，吸引50個國家和地區的1,500+展商參展、67,000專業人士觀展，展會同期還將舉辦SIAL 世界食品產業峰會、SIAL 創新大賽、SIAL 西雅國際金獎、SIAL 零食節等多元精彩活動賽事。
去年，山東淄博燒烤憑借“小串+小餅+大蔥+蘸料”的吃法異軍突起，為燒烤著實打開了市場，細分品類方面，淄博燒烤、鶴崗小串、徐州燒烤等“小城”風味日漸成為眾多消費者的熱門打卡選擇，“燒烤+”等創新產品形態也不斷萌芽。
目前，燒烤經過了路邊攤階段、室內階段，走向多維競爭階段——燒烤開始注重精細化運營，從產品到門店設計以及服務均有創新。
燒烤行業快速增長
燒烤又稱為地攤烤肉，起源于東北，消費者坐在小馬扎上擼串、聊天，滿足了消費者需要放松的心理。天眼查數據顯示，截至2023年，全國范圍內企業名稱或經營范圍包含燒烤的相關企業數量約為11.8萬家，其中2017—2021年，新增注冊烤肉相關企業超8.3萬家，近5年整體呈持續上升狀態。從區域分布來看，排行前3的地區分別是新疆、遼寧、黑龍江。2022年增速為45.61%，呈快速增長狀態（包含地桌烤肉企業在內）。
經過多年的發展，燒烤品類已經積累了龐大的消費群體，加上夜經濟的助力，其市場規模也在持續增長，2022年燒烤品類市場規模突破2200億元。2023年，山東淄博燒烤引起全民消費，燒烤市場規模發展迅速，其中烤串成為燒烤中占比最高的細分品類，占比達60.5%。從傳統的羊肉串到創意的菌菇串、海鮮，再到現代風格的芝士烤串和果蔬烤串，烤串的品種和風格在不斷創新中得以豐富。
據紅餐品牌研究院公布的“2023年餐飲消費大調查”結果顯示，去燒烤店消費是基于朋友聚餐、家人聚餐、同事聚餐的受訪者占比分別達到了81.3%、50.7%、47.8%。同時，截至2023年4月，全國燒烤門店數約為47.4萬家，其中烤串和烤肉門店數分別為28.7萬和17.2萬家。門店數最多的烤串品牌為串意十足，其已經在全國范圍內開出了516家門店；其次是木屋燒烤，其門店數達到了211家。
從品牌競爭格局上看，目前烤肉品類呈現“一超多強”的局面。在2021年前后，國潮、融合、創新風潮在烤肉賽道興起，新中式融合烤肉品牌隨之崛起，北木南烤肉和酒、酒拾烤肉、柒酒烤肉等品牌快速拓店。由此來看，烤肉品類正面臨新一輪的格局重塑，唯有根基穩固的烤肉品牌才能持續迭代。
多元服務形式提升燒烤用餐體驗
獨居人數和單身人數的增加，讓“一人食”需求旺盛。據全國第七次人口普查結果，我國獨居人士和單身人士數量在逐步增加，隨之而來的是市場對于單人就餐的需求亦在逐步擴大。而對于社交屬性較為濃厚的燒烤品類來說，一人食的燒烤就餐市場尚待開發。
明檔現切、現串成為自助燒烤新賣點。如今，超市自選風格從火鍋、串串等品類逐漸蔓延到燒烤，不少品牌做出了相應的嘗試。這類自選燒烤采用開放式廚房，將店員備菜切肉的過程直接展現給消費者。不僅如此，部分品牌還延續傳統燒烤的服務形式，向不會烤制的客人提供“桌邊幫燒”的服務。
整體來看，這種自助式燒烤由過去的“冷柜自選+自行烤制”轉變為“明檔備菜+冷柜自選+自行烤制/店員幫烤”的多元形式，不僅進一步提升了燒烤品類就餐方式的自由度，還增強了消費者的用餐體驗感。
燒烤在味道上，咸口、甜口、辣口基本能滿足全國人民的味蕾；在食材上，牛肋條、豬五花、梅花肉，再加上各類海鮮和蔬菜，大眾化的食材讓人無可挑剔；在小料上，蒜片、青陽椒、各種秘制蘸料，總能讓消費者找到適合的選擇。以上種種因素，使得燒烤的受眾群體不斷擴大，進化成適應大眾口味的形態。
得供應鏈者得天下
菜品豐富、廚師依賴程度低、供應鏈標準化難度相對低是燒烤與火鍋這兩大品類的共同特征。因此，不少業內人士認為燒烤與火鍋的供應鏈相似。
烤肉食材不需要穿串，將肉類食材解凍切分后即可直接在烤盤或者烤架上進行烤制。同時，蔬菜類食材的種類相對少。因此，從整體來看，相對烤串品類，烤肉品類供應鏈環節的限制也相對較少。該品類標準化的關鍵點在于食材的腌制和上桌后的烤制這兩個環節。而由于烤制本身對于廚藝要求不高，消費者可以選擇自助烤制或店員輔助烤制，這一點與火鍋品類的出餐形式類似。
對于烤串而言，供應鏈是制約品牌進行門店擴張的關鍵因素。由于烤串食材供應鏈路較短，其中溢價空間較大的環節是穿串和腌制。而這兩個環節缺乏規模化的供應商。
一方面，穿串實現標準化的難度相對較大。由于烤串對于食材的精細度要求高，因此，穿串環節目前尚未完全脫離人工。總體來看，手工穿串產能較低而且人工成本較高。雖然也有部分品牌采用機器進行穿串，但是機器穿串不僅對肉質有一定要求，且損耗較大，因此，目前并未在行業中普及。
另一方面，供應商在腌制環節參與度低。腌制環節對于烤串品牌而言至關重要，因為食材腌制是其獨具口味的關鍵所在，所以很多品牌選擇自行腌制。在此背景之下，供應商在烤串食材腌制環節的參與程度不高。烤串食材供應商僅扮演提供食材的角色，盈利空間相對有限，烤串供應商缺乏規模化發展的動力。
由此來看，自建供應鏈或成為烤串品牌實現突破的關鍵。不過自建供應鏈對于烤串品牌的綜合實力要求較高，并非所有品牌都能做到，這也是目前烤串品牌較難實現快速規模化發展的主要原因。那些已經成功建立完善供應鏈體系的烤串品牌，則擁有“搶跑”的先機。
2024 SIAL 西雅展（深圳）將于9月2日-4日，在深圳會展中心（福田）舉辦，作為覆蓋全品類的華南食飲交易展，預計吸引全球43個國家和地區的1,500+展商參展和來自全球70+國家和地區的67,000+專業人士觀展，為更高效、更精準服務食飲企業，展會設立了14大主題專區，覆蓋食飲全品類，為全球食飲企業搭建世界貿易平臺，助力中國食飲產業高質高效發展。
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2024 SIAL西雅展將分別在上海和深圳舉辦展會，這兩屆展會的舉辦不僅有利于推動上海食品展、深圳食品展和華南食品展的行業發展，還為推動中國食飲產業高質量發展再添新動能。
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