以新鮮牛乳、稀奶油等為原料，經凈化、均質、殺菌、冷卻、包裝后，分裝出售的飲用乳，被叫做消毒乳。

市面上的消毒乳可大致分為兩種：一種是常溫奶，會在5~150度的高溫下進行消毒，因此保存時間長，方便運輸，也就是超市內通常看到的成箱的牛奶；一種是采用了巴氏殺菌法進行低溫消毒的低溫奶，也就是鮮牛奶。

20多年前，利樂包裝的普及，UHT滅菌技術的引入，解決了國內牛奶運輸、保存的難題，牛奶以常溫奶的形式出現在大街小巷。時至今日，常溫奶在中國已進入成熟期。

巴氏殺菌奶簡稱巴氏奶，由法國人路易•巴斯德發明，其特點是在規定的時間內，采用72℃-85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了營養物質和純正口感。

與常溫奶相比，低溫奶除了更為新鮮之外，還保留了更多的營養成分。

近年來，低溫奶受到越來越多消費者的歡迎，據天貓商城數據顯示，2020年常溫奶的銷量同比增長了50%，而低溫奶的銷量則同比增長了150%。

尼爾森數據顯示，2021年上半年常溫奶的銷售額同比增長20.1%，而低溫奶的銷售額同比增長25.0%。根據歐睿數據，2015年至2020年，我國低溫奶銷售量與銷售額均呈現增長趨勢，年均復合增速分別為4.91%、9.04%。此外，也有行業分析師預測，未來低溫奶市場規模終要超過常溫奶。

面對市場的轉變，乳業雙寡頭——蒙牛、伊利也在與時俱進。伊利選擇沿用“金典”品牌，推出新產品“金典鮮牛奶”；蒙牛則是再起爐灶推出新品牌“每日鮮語”，以及通過收購獲得的“現代牧場”，以這兩個品牌進入低溫奶市場。

國盛證券報告顯示，2021年伊利低溫鮮奶增速超250%，增速達行業14倍，同期蒙牛低溫奶品牌每日鮮語增長約80%。

乳和乳制品與人民的生活密切相關，作為世界知名食飲展，SIAL西雅展始終密切關注消毒乳等乳制品的健康快速發展。

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