疫情極大地影響了消費(fèi)者對(duì)自己健康的看法。據(jù)國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）小編的了解，有專(zhuān)家指出，盡管如此，口味仍然是消費(fèi)欲望的核心。在飲料領(lǐng)域，今天的消費(fèi)者希望功能性飲料不再在口味上妥協(xié)。

專(zhuān)家稱(chēng)：“品味永遠(yuǎn)是王道，但現(xiàn)在功能也是王道。我認(rèn)為這方面發(fā)生了重大變化。產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員需要緊跟這些新趨勢(shì)，以確保他們的新飲料能滿足消費(fèi)者的需求。”

專(zhuān)家指出，從產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的角度來(lái)看，健康趨勢(shì)正在影響口味配置和消費(fèi)者需求。消費(fèi)者正在積極主動(dòng)地追求整體健康，植物成分正在影響飲料的創(chuàng)新。

“例如，柑橘類(lèi)水果是維生素C的來(lái)源，消費(fèi)者可能會(huì)將其與支持免疫功能的產(chǎn)品聯(lián)系起來(lái)。瓶裝綠茶中含有巴拉圭茶和檸檬，作為咖啡因的天然來(lái)源，對(duì)消費(fèi)者具有吸引力。姜黃是另一種受歡迎的植物成分，消費(fèi)者會(huì)把它與健康屬性聯(lián)系起來(lái)。研究表明，植物在消費(fèi)者中有積極的形象，66%的人認(rèn)為植物是天然的，63%的人認(rèn)為‘better-for-me’，43%的人認(rèn)為植物既優(yōu)質(zhì)又美味。”

有目的的放縱

專(zhuān)家指出，盡管放縱曾經(jīng)被認(rèn)為是一種簡(jiǎn)單的享樂(lè)行為，但在2022年，放縱意味著消費(fèi)者正在尋找有目的地放縱的方式。

“對(duì)于許多消費(fèi)者說(shuō)，作為健康飲食的一部分，盡情享受美食是可以的，結(jié)合功能性植物成分是彌合放縱和健康食品和飲料之間差距的一種方式。

根據(jù)歐睿的數(shù)據(jù)，消費(fèi)者將注意力轉(zhuǎn)向?qū)δc道有益的蘇打水、清潔能量飲料、支持減肥的混合飲料等，功能飲料預(yù)計(jì)將成為全球飲料市場(chǎng)增長(zhǎng)最快的細(xì)分市場(chǎng)。

此外，含糖量較低的優(yōu)質(zhì)果汁和水果冰沙滿足了消費(fèi)者對(duì)更健康飲料的需求。與此同時(shí)，懷舊復(fù)古正在推動(dòng)植物基的飲料創(chuàng)新。

“71%的美國(guó)消費(fèi)者喜歡那些能讓他們想起童年的產(chǎn)品，這些都能激發(fā)消費(fèi)者原有的情感聯(lián)系。季節(jié)性食品和飲料的下一個(gè)大趨勢(shì)將是在楓糖、薄荷和西瓜等經(jīng)典口味的基礎(chǔ)上增加高檔風(fēng)味，為消費(fèi)者提供熟悉和新穎的飲食體驗(yàn)。”

專(zhuān)家指出，飲料的口味既可以喚起一種深深的放縱感，也可以將巧克力或焦糖等傳統(tǒng)口味與植物口味結(jié)合起來(lái)。隨著消費(fèi)者尋找對(duì)健康有益的天然成分和香料，植物成分的創(chuàng)新不斷涌現(xiàn)。

新興風(fēng)味組合

專(zhuān)家指出，由于傳統(tǒng)口味在飲料供應(yīng)中始終占有一席之地，人們熟悉的口味組合正在被重新設(shè)想為新的飲料形式。

“我們也看到了更多異域風(fēng)味產(chǎn)品的機(jī)會(huì)。消費(fèi)者渴望新的體驗(yàn)和刺激，推動(dòng)了全球口味配置的上升。”盡管全球口味并不新鮮，但“隨著消費(fèi)者尋求烹飪探索和全球口味”，受?chē)?guó)際影響的食品和飲料將進(jìn)一步推動(dòng)飲料創(chuàng)新。

“消費(fèi)者正在接受來(lái)自亞洲、中美洲和中東的民族風(fēng)味的冒險(xiǎn)。柑橘和柚子是2021年以來(lái)增長(zhǎng)最快的口味，有望在飲料類(lèi)別繼續(xù)取得成功。口味、植物成分不僅能提神醒腦，還能創(chuàng)造令人渴望的體驗(yàn)，以甜點(diǎn)為靈感，水果和懷舊的味道可以提升吸引力。”

隨著越來(lái)越多的人開(kāi)始考慮做出更好的選擇，國(guó)際食品展（曾用簡(jiǎn)稱(chēng)“中食展”）的小編認(rèn)為這意味著今后更健康的選擇和飲料將得到消費(fèi)者的更多關(guān)注。

來(lái)源：食品飲料行業(yè)微刊