食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編了解到，冷凍調(diào)理食品是冷凍食品五大類之一，是繼冷凍畜產(chǎn)品、冷凍禽產(chǎn)品、冷凍水產(chǎn)品、冷凍果蔬產(chǎn)品之后，又一個冷凍食品的主要大類。冷凍調(diào)理食品是指以農(nóng)產(chǎn)、畜禽、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)前處理及配制加工后，采用速凍工藝，并在凍結(jié)狀態(tài)下（產(chǎn)品中心溫度在-18℃以下）貯存、運(yùn)輸和銷售的包裝食品。

01發(fā)展現(xiàn)狀

1、冷凍食品行業(yè)現(xiàn)狀

速凍食品是指以米、面、雜糧等為主要原料，以肉類、蔬菜等為輔料，經(jīng)加工制成各類烹制或未烹制的主食品后，立即采用速凍工藝制成并可以在凍結(jié)條件下運(yùn)輸儲存及銷售的各類主食品。

近年來隨著生活節(jié)奏越來越快，而且烹飪環(huán)節(jié)多而復(fù)雜，導(dǎo)致年輕人下廚時間較少，意愿也不強(qiáng)烈。外賣雖然越來越便捷、普遍，但常被曝出各種健康、衛(wèi)生問題。而速凍食品既滿足了容易烹飪、食材營養(yǎng)的要求，又順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理，因此逐漸受到消費(fèi)者的青睞，使得行業(yè)迅速成長。數(shù)據(jù)顯示，2021年我國速凍食品的市場規(guī)模達(dá)1850億元。預(yù)測2022年我國速凍食品的市場規(guī)模將突破1900億元。

2、冷凍調(diào)理食品行業(yè)現(xiàn)狀

我國冷凍調(diào)理食品行業(yè)開始發(fā)展于1970年，但初期由于平板凍結(jié)機(jī)等技術(shù)問題，產(chǎn)品品類以基礎(chǔ)的速凍果蔬、水產(chǎn)品、畜禽食品為主，主要解決“吃得上”的問題。到2010年，隨著火鍋、麻辣燙、燒烤等餐飲業(yè)態(tài)全國化擴(kuò)張，以及房租、人工成本持續(xù)提升以及餐飲連鎖化率提升，餐飲企業(yè)對速凍調(diào)理食品需求也持續(xù)提升，行業(yè)才開始快速發(fā)展。

發(fā)展到目前，我國冷凍調(diào)理食品行業(yè)主要經(jīng)歷了三個階段，分別是萌芽期、導(dǎo)入期、成長期?，F(xiàn)階段我國冷凍調(diào)理食品正處于成長期，年復(fù)合增速達(dá)13.8%。預(yù)計(jì)未來10年我國速凍調(diào)理食品行業(yè)仍有望處于成長期，預(yù)計(jì)CAGR10%左右。

02細(xì)分市場現(xiàn)狀

速凍調(diào)理食品主要有面點(diǎn)類、分割肉、肉制品類、調(diào)味配菜類等種類。

1、速凍調(diào)理面點(diǎn)市場

速凍調(diào)理點(diǎn)心類食品一般用面粉、稻米、雜糧、豆類等原料制作，常為帶餡點(diǎn)心。常見的速凍點(diǎn)心類主要有餃子、春卷、包子、粽子、湯圓、八寶飯、燒賣、窩窩頭、餛飩、速凍花卷等。

（1）速凍餃子

速凍水餃?zhǔn)菍玫娘溩咏?jīng)過速凍以達(dá)到冷藏，可以隨時食用的一種食物。餃子是受中國漢族人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。

近年來伴隨著生活節(jié)奏加快，家務(wù)勞動社會化趨勢將更加明顯，可以發(fā)現(xiàn)中國外食和速凍食品的消化量也在逐年提高。速凍水餃作為中國速凍食品的較大品類，其發(fā)展已經(jīng)相當(dāng)成熟，“宅經(jīng)濟(jì)”帶來的紅利讓各大企業(yè)利潤激增。此外大品牌憑借著認(rèn)可度和渠道優(yōu)勢，已經(jīng)逐漸構(gòu)筑了一定的壁壘。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2020年我國速凍水餃產(chǎn)量約為254.1萬噸，同比增長22.8%；需求量為239.2萬噸，同比增長7.8%。到2021年我國速凍水餃?zhǔn)袌鲆?guī)模約為535.5億元，同比增長9.8%。

（2）速凍春卷

春卷是我國流傳已久的一種傳統(tǒng)節(jié)日食品，在立春時節(jié)吃春卷常被視為“迎春”的一項(xiàng)準(zhǔn)備。春卷，又稱春餅、春盤、薄餅，或以豆沙、蔬菜制作素餡，或以肉類搭配卷心菜、粉絲、薺菜、芹菜、香干等制成葷餡，用一張春卷皮包裹住餡料后，再經(jīng)炸制即可得到酥脆爽口的美味春卷。

近幾年來隨著春卷在海外大受歡迎，有效彌補(bǔ)了國內(nèi)市場主要以冬春兩季銷售為主的現(xiàn)實(shí)困境，為春卷市場注入了活力。而在此背景下，速凍春卷也得到了發(fā)展機(jī)會。據(jù)了解，速凍食品生產(chǎn)主要是通過速凍設(shè)備在-18℃以下的環(huán)境中對食物進(jìn)行急速低溫冷凍，這樣的方式能夠更有效地鎖住食物中的水分、汁液，還能遏制微生物的繁殖，食物口感、品質(zhì)和保質(zhì)期限都能得到提高，對于春卷而言就能更好地還原蔬菜等餡料的風(fēng)味。

（3）速凍包子

包子是中華民族傳統(tǒng)的特色美食，是一種由面和餡包起來制成的食品。包子在我國歷史十分悠久，有些包子種類已全國知名，比如狗不理、叉燒包、小籠包、灌湯包、肉包子、奶皇包、豆沙包等。

包子皮餡兼有 ,更為美味且富含營養(yǎng)，深受我國人民的喜歡。近年來隨著居民生活方式的改變與提升，包子的需求量快速攀升。2019年我國包子需求量從2013年的211.45萬噸增長至263.14萬噸，2020年受疫情爆發(fā)影響，下降至230.38萬噸，同比減少12.45%。

與此同時，隨著我國食品制造業(yè)從傳統(tǒng)手工生產(chǎn)逐步轉(zhuǎn)向機(jī)械化運(yùn)作，速凍包點(diǎn)不斷發(fā)展。由于順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理，因此速凍包點(diǎn)逐漸受到消費(fèi)者的青睞，需求量不斷增長。整體來看，2010-2020年期間，速凍包點(diǎn)走勢與整體包子需求量走勢一致，也是2013-2019年呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢，2020年受疫情爆發(fā)影響，下降至38.26萬噸。

市場規(guī)模方面，與行業(yè)需求量走勢一致。2013-2019年呈現(xiàn)不斷增長態(tài)勢，2020年受疫情爆發(fā)影響，下降至91.54億元，同比下降7.04%。但受益于電商等渠道的影響，規(guī)模降幅低于現(xiàn)制類產(chǎn)品（同比下降11.51%）。

（4）速凍小籠包

小籠包是我國傳統(tǒng)的米面食品之一，據(jù)說其發(fā)展歷史可以追溯至北宋時期，是由灌湯包演變而來的一種面點(diǎn)，“一提一吸”間更是盡享其湯汁、餡料等眾多風(fēng)味，后來主要在江浙滬一帶繼續(xù)傳承與發(fā)揚(yáng)并延續(xù)至今，也涌現(xiàn)出知味觀、又一村、南翔、萬壽齋等眾多深受人們青睞的品牌。

近年來隨著便捷化的消費(fèi)需求增長，以速凍米面食品、速凍火鍋食材為代表的速凍食品市場迎來快速擴(kuò)增期，并在10%左右的年復(fù)合增長中邁向千億級別新臺階，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示到2020年我國速凍食品市場規(guī)?；蜻_(dá)到1458億元。

而伴隨著人們對食品多元化、品質(zhì)化的需求不斷提升，諸如速凍米面類食品中除了常見的水餃、湯圓、饅頭、包子外，皮薄餡多、鮮美多汁的小籠包也成為速凍食品市場加速細(xì)分中的一大品類。

這主要得益于近年來食品生產(chǎn)工藝不斷升級，以—40℃下的速凍工藝加工得到的生胚發(fā)面小籠包并非熟制后冷凍，能夠更好地還原小籠包風(fēng)味，且加熱時無需解凍，較好地滿足了人們對時間、品質(zhì)的雙重升級需求。同時，眼下市場中涌現(xiàn)出的各個品牌還為人們帶來了鮮肉、梅干菜鮮肉、蝦仁三鮮、菌菇、蟹黃等眾多風(fēng)味的小籠，充分滿足了不同群體的多元化需求。

（5）速凍湯圓

湯圓，別稱“湯團(tuán)”“浮元子”，是漢族傳統(tǒng)小吃的代表之一。同時，也是中國的傳統(tǒng)節(jié)日所最具有特色的食物，也表達(dá)了古代人民對幸福生活的一種向往和期盼。據(jù)傳，湯圓起源于宋朝。當(dāng)時的明州（現(xiàn)浙江省寧波市）所興起的一種新奇食品，即用黑芝麻、豬板油做餡、加入少許白糖，外面用糯米粉搓成圓形，煮熟后，吃起來香甜軟糯，回味無窮。同時，湯圓象征合家團(tuán)圓美滿，吃湯圓也意味著在新的一年里合家幸福、團(tuán)團(tuán)圓圓，所以是正月十五元宵節(jié)必備美食。

湯圓在速凍食品當(dāng)中僅次于火鍋食品類（魚丸等）、肉類（牛肉等）、餃子類之后，位居第四位，并且比例接近一半。這顯示出，湯圓是國人非常喜愛的速凍食品之一。如果是臨近元宵節(jié)等消費(fèi)旺季，湯圓的市場關(guān)注度更高。

2、速凍調(diào)理肉制品類

速凍調(diào)理肉制品是指以畜禽肉為主要原料，絞制或切制后添加調(diào)味料和其它輔料，經(jīng)滾揉、攪拌、調(diào)味或預(yù)加熱等工藝加工而成的非即食類肉制品。

調(diào)理肉制品需在冷藏或冷凍條件下貯藏、運(yùn)輸及銷售，食用前需經(jīng)二次加工。常見的調(diào)理肉制品有骨肉相連、雞柳、重組牛排、鹽酥雞塊、奧爾良雞翅等。由于調(diào)理肉制品預(yù)先經(jīng)過處理，食用前僅需進(jìn)行加熱處理即可，加之種類繁多、營養(yǎng)美味，因此備受消費(fèi)者喜愛。

3、調(diào)味配菜類：預(yù)制菜

隨著近幾年冷鏈技術(shù)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)配送障礙逐漸消失，自2015年之后，行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期。2020年以來新冠疫情導(dǎo)致了居家消費(fèi)的新趨勢，由于近期疫情管控形勢趨嚴(yán)，各地倡導(dǎo)就地過年，進(jìn)一步刺激了預(yù)制菜市場消費(fèi)。2021年我國預(yù)制菜市場規(guī)模已超3千億元，年復(fù)合增長在20%左右。

雖然近幾年我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展較為快速，但目前仍處于起步階段。食品展（曾用簡稱“中食展”） 的小編預(yù)計(jì)隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國居民收入快速提升，居民飲食消費(fèi)升級，消費(fèi)習(xí)慣被逐步培育，預(yù)制菜市場將得到快速發(fā)展。與此同時，當(dāng)前生活節(jié)奏加快，人們對于飲食品質(zhì)的要求卻未降低，在消費(fèi)升級潮流的推動下，消費(fèi)者對于綠色、健康、美味的食品需求大幅提升。由此可見，我國預(yù)制菜市場具有廣闊的市場前景。

來源：農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察