正如《行穩(wěn)致遠 進而有為——新時代下的調(diào)味品行業(yè)》一文開篇所述“進入2020年之后，突然感到，我們所處的時代在變，世界也在巨變。就像一篇文章結(jié)束一個篇章，開啟了新的章節(jié)一樣，我們需要重新認識世界，思考自我和適應環(huán)境。食品展的小編認為這個變化既是漸進演變，也是急進而至的，以至于很多人難以適應和應對，迷失在時代的洪流中。但是，也有很多人開始發(fā)現(xiàn)機會，實現(xiàn)逆轉(zhuǎn)。”

的確，經(jīng)過了多年的磨煉與沉淀，我們進入了發(fā)展關鍵期，亟需審慎思考、找準方向、精準發(fā)展。新的一年已經(jīng)來臨，行業(yè)與企業(yè)正面臨更大的挑戰(zhàn)，也將迎來新的機遇。為促進更多行業(yè)企業(yè)找準方向、快速有序發(fā)展，協(xié)會信息部特意編輯整理了中國調(diào)味品協(xié)會執(zhí)行會長衛(wèi)祥云與常務副會長兼秘書長白燕在2021年提出的有關行業(yè)發(fā)展的核心要點，分享給業(yè)界。

關注六大變化

○ 關注行業(yè)利潤增長速度能否企穩(wěn)回升

○ 關注消費結(jié)構變化對調(diào)味品消費趨勢的深層次影響

○ 關注行業(yè)生產(chǎn)能力釋放的節(jié)奏及對市場的沖擊

○ 關注互聯(lián)網(wǎng)對銷售渠道體系及企業(yè)定位格局的影響

○ 關注金融資本對產(chǎn)業(yè)的深度滲透

○ 關注調(diào)味品復合化與區(qū)域特色融合的機遇

堅守四個信念

○ 堅守：美味是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的核心

○ 堅守：弘揚企業(yè)家精神是提高公司（包括上市公司）質(zhì)量的根本

○ 堅守：獨立發(fā)展是產(chǎn)業(yè)長久發(fā)展的重要保障

○ 堅守：提高核心競爭力是長期發(fā)展的根本

關注行業(yè)增長速度能否企穩(wěn)回升

我國調(diào)味品行業(yè)經(jīng)過近幾十年的快速發(fā)展，已經(jīng)由弱到強、由小到大，由幕后逐漸走到了臺前，行業(yè)形象和品牌滲透力逐漸增強。根據(jù)中國調(diào)味品協(xié)會2020年中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：入圍的百強企業(yè)總銷售額為1139億元，近三年復合增長率達到10.1%；入圍的百強企業(yè)總產(chǎn)量為1833萬噸，近三年復合增長率達到17.7%，產(chǎn)能釋放較大，保持著較高速增長的態(tài)勢。但比之前，增長速度已經(jīng)有放緩的趨勢。

截至目前，調(diào)味品上市公司（A股）中已經(jīng)有16家公布了2021年第三季度財務報告。2021年前三季度，調(diào)味品上市公司利潤繼續(xù)出現(xiàn)下滑。上市公司的毛利率和凈利率水平出現(xiàn)了整體承壓的現(xiàn)象。

16家調(diào)味品上市公司2021年前三季度營業(yè)收入合計為605.06億元；凈利潤合計88.37億元。營業(yè)收入正增長的有12家，占16家上市公司的75%，凈利潤凈增長的有6家，占16家上市公司的37.5%。

2021年下半年，海天味業(yè)等龍頭企業(yè)根據(jù)經(jīng)營需要，上調(diào)了部分產(chǎn)品價格。終端產(chǎn)品價格的上漲，有助于調(diào)動渠道銷售積極性，緩解企業(yè)經(jīng)營壓力，使行業(yè)企業(yè)利潤恢復到先前水平。

關注消費結(jié)構變化對調(diào)味品消費趨勢的深層次影響

基于剛剛結(jié)束的七普統(tǒng)計數(shù)據(jù)，專家學者預測，“我國人口總量即將在2025到2030年間達到峰值，之后將逐步開始緩慢下降，人口負增長在不遠的將來即將成為現(xiàn)實”，因此積極研究與探索消費者的城鄉(xiāng)結(jié)構、年齡結(jié)構及消費結(jié)構，方能抓住不同結(jié)構的機遇。就我國的消費者總量與結(jié)構來看，呈現(xiàn)出分級與分眾的特征。

分級方面，注重品牌、高效、體驗的消費升級與注重價美、放心、易得的消費平級同步進行。

城鄉(xiāng)結(jié)構層面，高線城市看好高端消費，縣鄉(xiāng)市場表現(xiàn)為高性價比消費。下沉市場擁有更大規(guī)模的用戶及需求，尤其是四線及以下市場的人口數(shù)量高達人口總量的七成，對應的GDP占比也超過五成，未來的消費能力極具潛力。

年齡結(jié)構層面，老年群體、Z世代、單身及小家庭群體的消費結(jié)構也各有特色。老齡化加速將成為大健康、食品煙酒、便捷生活服務等行業(yè)的重要增長動力；Z世代將更注重個性化和悅己型消費；單身及家庭小型化趨勢對產(chǎn)品形態(tài)、產(chǎn)品體驗、消費頻次也將產(chǎn)生新的影響。

關注行業(yè)生產(chǎn)能力釋放的節(jié)奏及對市場的沖擊

調(diào)味品產(chǎn)業(yè)進入者眾多，包括了現(xiàn)有競爭者、上下游之間的轉(zhuǎn)移、產(chǎn)業(yè)并購，資本投資和國際合作等，競爭激烈且競爭實力和能力良莠不?。行業(yè)產(chǎn)能相對飽和，競爭主要體現(xiàn)在集中度提高和差異化經(jīng)營上。市場競爭激烈，存在一定的內(nèi)卷行為，個別領域的競爭無序且低效。

同時，調(diào)味品行業(yè)的產(chǎn)能也在快速擴張。

近年來，雖然調(diào)味品行業(yè)有集中化趨勢，但由于調(diào)味品行業(yè)自身的產(chǎn)品消費特點，集中化進展比較緩慢。而隨著大量的新增產(chǎn)能投產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)供需矛盾將更加突出。大企業(yè)以成本和品牌優(yōu)勢擴大市場份額，中小生產(chǎn)企業(yè)要么進行轉(zhuǎn)型細分領域，要么退出市場。

關注互聯(lián)網(wǎng)對銷售渠道體系及企業(yè)定位格局的影響  

隨著消費行為與消費模式的變化，調(diào)味品行業(yè)的渠道體系也正在快速的迭代更新，但調(diào)味品的三大消費終端不變，仍然是餐飲端、家庭零售端及食品加工端。

調(diào)味品企業(yè)隨著市場的演化，已經(jīng)有了專業(yè)化的分工，逐步形成了生產(chǎn)商、品牌商和第三方風味解決服務提供商的三種企業(yè)定位格局。圖中顯示的是目前調(diào)味品銷售渠道體系的基本構成，體現(xiàn)了調(diào)味品產(chǎn)品從生產(chǎn)企業(yè)到消費者的全部鏈條。包括了to B與to C兩大渠道，也包含了線上和線下的多種方式。目前，有一批調(diào)味品企業(yè)定位為風味解決服務提供商，占據(jù)了一定的市場份額并得到了快速發(fā)展。也有一些中間渠道商的定位也是風味解決服務提供商，他們聯(lián)合產(chǎn)業(yè)鏈和供應鏈，連接生產(chǎn)基地與目標客戶，抓住市場前沿需求，潛心研究風味，為客戶提供風味解決方案。

定制化調(diào)味品適應了C2M的渠道變革需求，成為潛在的經(jīng)濟增長點。食品展的小編認為以餐飲業(yè)為主的下游產(chǎn)業(yè)對調(diào)味品的定制化需求愈發(fā)明顯。調(diào)味品企業(yè)也加大了定制產(chǎn)品的研發(fā)能力，幫助餐飲業(yè)和食品企業(yè)實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

布局下游預制菜/調(diào)理包、半成品菜、方便速食等下游相關領域，成為調(diào)味品企業(yè)多元化運營的風口之一。尤其是具有良好市場知名度的調(diào)味品品牌企業(yè)，具備風味研發(fā)的優(yōu)勢和流量優(yōu)勢，有利于消費市場的滲透和單個用戶價值的提升。

關注金融資本對產(chǎn)業(yè)的深度滲透

調(diào)味品企業(yè)在踏踏實實做好實業(yè)的同時，可以考慮在合適的階段引入資本，讓資本為企業(yè)的發(fā)展壯大助力。但也要警惕目前調(diào)味品賽道資本投資過熱的風險，理性選擇資本并選擇優(yōu)質(zhì)資本。

雖然調(diào)味品領域業(yè)績有所下調(diào)但資本依然不斷加碼進入這一行業(yè)。

關注調(diào)味品復合化與區(qū)域特色融合的機遇

復合調(diào)味料是當前調(diào)味品中發(fā)展最為快速的品類之一。根據(jù)2020年中國調(diào)味品著名品牌企業(yè)100強數(shù)據(jù)顯示：復合調(diào)味料入圍企業(yè)收入、單位產(chǎn)量收入均高速增長，產(chǎn)量穩(wěn)中稍降，頭部企業(yè)集中度低。入圍企業(yè)數(shù)35家，收入合計122億元，頭部企業(yè)收入占比17%；產(chǎn)量合計71萬噸，頭部企業(yè)產(chǎn)量占比17%；單位產(chǎn)量收入17147元/噸。

區(qū)域特色在復合調(diào)味料的發(fā)展過程中發(fā)揮了非常重要的作用。以川調(diào)（川調(diào)是川味復合調(diào)味料的簡稱）為例，川菜口味以麻、辣、辛、香為主，重視三椒和油的使用，復合味型有20多種，包括魚香味型、麻辣味型、酸辣味型、紅油味型、椒鹽味型、蒜蓉味型、姜汁味型等等。近些年，適應消費者追求新奇特的消費心理，川菜口味在這些傳統(tǒng)口味的基礎上，不斷創(chuàng)新，花樣豐富，尤其在大眾餐飲和家庭廚房中備受歡迎。伴隨著川菜的流行和消費者對川菜口味的喜愛，川調(diào)產(chǎn)業(yè)遇到了良好的發(fā)展機遇期，并逐漸發(fā)展起來。各類產(chǎn)品品種豐富，數(shù)不勝數(shù)，產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代迅速，企業(yè)品牌眾多，市場繁榮且競爭激烈。

區(qū)域特色與調(diào)味品復合化的有機融合，將推動調(diào)味品產(chǎn)品在原有品種和風味的基礎上，進一步研發(fā)創(chuàng)新，開拓新品，以適應和引導消費者新的口味需求。也開創(chuàng)了很多細分品類，產(chǎn)生了一些長尾產(chǎn)品領域的領頭羊企業(yè)。

于變化中守本心，在危機中育新機

展望未來，時代發(fā)展的步伐不會停歇，企業(yè)生存的環(huán)境瞬息萬變。調(diào)味品企業(yè)一方面要堅持適應變化，緊跟時代的潮流；另一方面也要有自己的堅守和精神內(nèi)核，始終堅持長期主義與專業(yè)精神，聚焦優(yōu)勢，深耕價值，踏踏實實做好實業(yè)，做好產(chǎn)品。

美味是調(diào)味品企業(yè)發(fā)展的核心

近年來，消費者口味需求日漸豐富和多元，既有區(qū)域口味的需求，又有特定人群口味的需求。另外，流行口味也不斷更替，辣、麻、臭等口味交替成為主流，持續(xù)推動了調(diào)味品的風味研發(fā)。調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和創(chuàng)新的主要目標與方向是“讓餐廳的菜肴更加豐富和美味，讓消費者在家也能品嘗到如餐廳菜肴一般美味的高品質(zhì)美食”。

獨立發(fā)展是產(chǎn)業(yè)長久發(fā)展的重要保障

餐飲業(yè)是調(diào)味品銷售的主要渠道，占比在50%左右。因此調(diào)味品企業(yè)非常關注餐飲渠道的建設和客戶維系。調(diào)味品企業(yè)定位為餐飲供應鏈企業(yè)的概念被越來越多的提及。這一概念雖然強化了調(diào)味品與餐飲業(yè)協(xié)同共生的關系，但是也有一定的局限性，不利于調(diào)味品行業(yè)的獨立發(fā)展、品牌建設和價值體現(xiàn)。調(diào)味品企業(yè)還是要在一定程度上減少路徑依賴，在產(chǎn)業(yè)獨立和渠道共生中尋求最佳的平衡點。

提高核心競爭力是長期發(fā)展的根本

競爭的白熱化必然導致企業(yè)競爭方式和手段的多樣性，如何在同質(zhì)化的紅海競爭中，找到突破口?如何讓自身品牌更好的占領消費者的心智，或與眾不同，或拔得頭籌?成為調(diào)味品企業(yè)提高自身核心競爭力必須要回答的兩個問題。但是，以產(chǎn)品的通用歸屬或?qū)傩哉归_概念之爭的競爭并不長遠，重點還是應該放在產(chǎn)品功能、場景定位、技術研發(fā)、口味特色和渠道把控等個性化競爭能力的提高上。

食品展的小編認為，新時代下，有些需要調(diào)整和適應，有些則需要繼續(xù)堅守和發(fā)揚。2022年，協(xié)會秘書處仍將持續(xù)關注行業(yè)動態(tài)，深化服務。以“深耕創(chuàng)新，賦能生態(tài)”的新使命，篤行不怠、勇往直行。

來源：食品工業(yè)科技