百家爭(zhēng)鳴的健康食品大賽道上，已形成“零糖”這一“百花齊放”的創(chuàng)新發(fā)展方向。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)關(guān)于“零糖”產(chǎn)品的討論風(fēng)波不斷，從“零糖”概念的提出、到代糖科普、甚至產(chǎn)品風(fēng)味，都引起一波接一波的全民熱議。據(jù)健康食品展小編的了解，在這一食品與飲料行業(yè)的新賽道上，一面是不斷推陳出新的新產(chǎn)品，一面是兩極分化的消費(fèi)者討論，以滿足消費(fèi)者關(guān)注健康、控糖、減糖為初衷的零糖產(chǎn)品，似乎走上了一條“黑紅”的道路。

01-飲料巨頭率先于

全球奏響控糖“主旋律”

“健康”之風(fēng)在全球、尤其是發(fā)達(dá)國(guó)家，其實(shí)早已不是新鮮事，其中對(duì)健康食品的關(guān)注更是重中之重。這已然成為消費(fèi)者生活水平日益提高后，一個(gè)必然的消費(fèi)趨勢(shì)。

起初，這一風(fēng)潮主要針對(duì)減脂，伴隨食品消費(fèi)習(xí)慣不斷完善，逐漸從單純控制油脂攝入，延展至減糖、控糖，補(bǔ)充膳食纖維等行為。

健康飲食中，對(duì)“糖”的關(guān)注可追溯到2003年，那一年世界衛(wèi)生組織建議成人和兒童游離糖攝入量需降至總能量的10%以下。此后不少國(guó)家也積極加入“控糖”行動(dòng)中來(lái)，2014年以來(lái)，越來(lái)越多的國(guó)家施行糖稅征收，以降低人們對(duì)糖的攝入。

飲料行業(yè)關(guān)于零糖、無(wú)糖的市場(chǎng)開(kāi)墾歷時(shí)多年。可口可樂(lè)公司很早就搶先抓住國(guó)際上健康消費(fèi)及減糖需求，先后推出了健怡可口可樂(lè)和零度可口可樂(lè)，開(kāi)啟了碳酸飲料對(duì)無(wú)糖的創(chuàng)新和嘗試。如今，無(wú)糖可樂(lè)得到越來(lái)越多消費(fèi)者的接受與推崇，可口可樂(lè)公司曾表示，2021年乃至未來(lái)幾年，可口可樂(lè)最好的增長(zhǎng)動(dòng)力可能就是零糖可樂(lè)。

02-控糖風(fēng)潮席卷中國(guó)，

無(wú)糖飲品賽事正酣

無(wú)糖、零糖、低糖同樣成為中國(guó)食品與飲料行業(yè)中，一股新興的大潮。這背后離不開(kāi)政策的倡導(dǎo)：在《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃2017-2030》中提出包括“減糖”在內(nèi)的三減政策，《健康中國(guó)行動(dòng)》中建議成人人均每日添加糖攝入量不高于25g；與此同時(shí)，減糖、控糖的風(fēng)尚開(kāi)始影響人們的生活方式，個(gè)體的健康消費(fèi)需求與減糖意識(shí)逐漸覺(jué)醒。

巧合的是，中國(guó)控糖風(fēng)潮也是飲料先行，并已形成一個(gè)發(fā)展強(qiáng)勁、新品頻出的大規(guī)模市場(chǎng)。健康食品展的小編了解到，中科院在報(bào)告中顯示，2020年國(guó)內(nèi)無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模較2014年翻了7倍，未來(lái)5年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)規(guī)模翻番。此外還有行業(yè)報(bào)告預(yù)測(cè)該市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)將保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)率。各類無(wú)糖茶飲，無(wú)糖氣泡水爭(zhēng)奪著消費(fèi)者的味蕾。

在益普索中國(guó)發(fā)布的《消費(fèi)者減糖行為和態(tài)度研究報(bào)告》中，元?dú)馍质亲钍芟M(fèi)者偏好的無(wú)糖氣泡飲料品牌。鮮為人知的是，元?dú)馍值牡谝豢顭o(wú)糖產(chǎn)品是于2016年推出的無(wú)糖茶飲“燃茶”，這一對(duì)零糖領(lǐng)域的探索最初并不為人看好。然而2020年，元?dú)馍?ldquo;0糖”蘇打氣泡水火爆出圈，驗(yàn)證了元?dú)馍值膱?jiān)持探索“健康零糖”的判斷，并由此掀起國(guó)內(nèi)新老品牌紛紛入局“零糖”飲品，共同發(fā)展壯大無(wú)糖飲料市場(chǎng)的熱潮。盡管競(jìng)爭(zhēng)激烈，搶占了空白市場(chǎng)先機(jī)的元?dú)馍郑琅f在無(wú)糖氣泡水領(lǐng)域占據(jù)重要份額，成為消費(fèi)者心中廣為人知的品牌。

03-下一片高潛力藍(lán)海：

零糖食品勢(shì)頭正勁

縱觀整個(gè)食品與飲料行業(yè)，當(dāng)下風(fēng)頭正盛的“零糖”風(fēng)潮正以“燎原之勢(shì)”，向食品行業(yè)各細(xì)分品類蔓延，包括糖果巧克力、奶制品、休閑餅干等。例如德芙發(fā)布0糖黑巧克力產(chǎn)品，億滋推出0糖奧利奧，格力高上線減糖低GI百奇，妙飛推出0蔗糖奶酪棒，良品鋪?zhàn)影l(fā)布0蔗糖燕麥餅干……各個(gè)品牌都開(kāi)始發(fā)力，乘勢(shì)躍入零糖食品這一高潛力藍(lán)海。

對(duì)于消費(fèi)行為非常敏銳的線上零售商，也迅速捕捉到零糖消費(fèi)的新風(fēng)尚。今年雙十一后，京東超市發(fā)布了首個(gè)“低脂、低卡、低糖食品排行榜”，從榜單可以發(fā)現(xiàn)，低脂、低卡、低糖食品共有11類，除了大家熟知的全麥面包（餅干）、零糖巧克力等品類以外，還出現(xiàn)了低卡咖啡、低脂酸辣粉絲、零脂果凍等一批新物種。

近日京東超市聯(lián)合Keep發(fā)布《Z世代健康食品消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》數(shù)據(jù)進(jìn)一步證明了低糖食品的良好發(fā)展勢(shì)頭，報(bào)告顯示，低糖低脂食品消費(fèi)在上班族的個(gè)人食品消費(fèi)中的占比在逐年增加，2020年僅為10.9%，2021年同期占比則提升至11.9%。

04-零糖餅干等烘焙類食品賽道正待開(kāi)墾

控糖+美味是破題難點(diǎn)

據(jù)波士頓咨詢《中國(guó)居民消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》預(yù)判，未來(lái)五大消費(fèi)主題崛起，其中“健康”仍是當(dāng)之無(wú)愧的C位。盡管如此，但仍需要注意的是，人們天然就偏愛(ài)甜味，如何滿足消費(fèi)者控糖等健康需求的同時(shí)，保持食物尤其是零食的美味，是留給各大食品廠商思考的課題。

中國(guó)工程院院士陳君石在首屆中國(guó)飲品健康論壇上表示，中國(guó)平均每人每天攝入的糖分，主要來(lái)自酸奶、飲料、焙烤食品三類，當(dāng)前無(wú)糖酸奶、無(wú)糖飲料已經(jīng)發(fā)展出龐大的消費(fèi)市場(chǎng)，那么可以預(yù)測(cè)的是，未來(lái)餅干等烘焙類食品必定也將開(kāi)啟無(wú)糖化的深度探索。不少大品牌已經(jīng)在這一品類開(kāi)始了謹(jǐn)慎的嘗試，不過(guò)受到法規(guī)要求和研發(fā)限制，還主要聚焦于“0蔗糖”、“0脂肪”，或主打助消化等保健功能。

“下廚房”上關(guān)于無(wú)糖餅干的食譜備受關(guān)注

從海外市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，不少食品巨頭或新興品牌，已根據(jù)自身研發(fā)、創(chuàng)新實(shí)力，結(jié)合低糖、零糖等理念，進(jìn)行餅干等烘焙類配方調(diào)整，零糖產(chǎn)品的推出也被認(rèn)為是品牌對(duì)消費(fèi)者需求的積極反饋，以及對(duì)未來(lái)無(wú)限潛力市場(chǎng)的敏銳洞察。具備供應(yīng)“零糖”選擇的品牌，不僅更受消費(fèi)者青睞，同時(shí)在個(gè)別對(duì)高糖食品管理逐漸收緊的市場(chǎng)，更能凸顯出其品牌優(yōu)勢(shì)。

對(duì)于餅干等烘焙類食品而言，在“無(wú)糖”的風(fēng)尚下，滿足人們對(duì)碳水化合物和能量補(bǔ)充的需求的同時(shí)，誰(shuí)能率先研發(fā)出符合要求的“無(wú)糖”產(chǎn)品，同時(shí)口感更好、更美味，其也將把握更多市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。

百家爭(zhēng)鳴的健康食品大賽道上，已形成“零糖”這一“百花齊放”的創(chuàng)新發(fā)展方向。隨著健康消費(fèi)需求的升級(jí)，市場(chǎng)必將迎來(lái)更多的“零糖”食品與飲料。

毋庸置疑的是，只有掌握盡早布局的競(jìng)爭(zhēng)法則，率先搶占健康食飲細(xì)分賽道，才有望成為最后贏家。而那些率先搶占零糖品類空白的品牌，健康食品展的小編認(rèn)為其已有領(lǐng)跑優(yōu)勢(shì)。

來(lái)源：食品配方創(chuàng)新