據食品展小編的了解，有一項研究表明，消費者對植物性產品的興趣日益濃厚。但彈性素食者的首要要求仍然是健康和口味的改善，以及可獲得性和可負擔性。

Innova Market Insights和非政府組織ProVeg International、哥本哈根大學和根特大學合作進行的一項泛歐洲調查顯示，整個歐洲大陸正在發生“向植物性飲食的重大轉變”。這項對歐洲10個國家7500人的調查發現，7%的受訪者遵循植物性飲食，30%的人是彈性素食者。專家表示:“從商業角度來看，彈性消費者是最重要的目標群體。”

對彈性素食消費者的吸引力為食品制造商增加植物性產品的銷售提供了巨大潛力。46%的歐洲人報告說，他們現在吃肉比去年這個時候少，專家認為這代表了一個長期的趨勢。具體來看彈性消費者的反應，73%的人表示他們大幅減少了肉類消費。而NPG Group的數據顯示，90%的植物性消費者是肉食者。“這說明了從動物向植物的轉變在很大程度上是由彈性主義者推動的。”

德國植物基制造商PHW集團強調了彈性消費者對食品部門發展的重要性。“顯然，在日常飲食中加入素食蛋白是一個長期的消費趨勢。有一件事我們可以肯定，無論是肉類產品本身，還是目前可用的替代蛋白質選擇，都無法可持續地滿足后代對蛋白質的需求。我們需要一個整體的蛋白質平臺策略，包括生態優化的肉類生產以及替代蛋白質領域的前瞻性方法。”

植物性需求加速

展望未來，專家預測植物性肉類的趨勢將繼續增長，近40%的人表示他們計劃進一步減少肉類消費。“歐洲消費者將繼續減少肉類消費，同時也計劃減少他們的乳制品消費。”

歐洲植物性食品協會主任Vinciane Patelou表示:“歐洲消費者對植物性食品的胃口不會改變，這一點可以從很多歐洲人說他們希望在未來吃更多的植物性食品所顯示出來。

重要的是，消費者研究專家指出，這一趨勢在調查涵蓋的所有歐洲市場都很明顯，而不僅僅是那些與植物飲食密切相關的市場。“這種情況不僅發生在德國、荷蘭、西班牙和英國等國家。波蘭和羅馬尼亞等國也在這樣做。”

如果食品制造商和零售商想要利用人們對植物性飲食日益增長的興趣，一個很好的起點就是了解彈性素食消費者的需求和驅動因素。

彈性素食主義者想要什么

在研究了對彈性素食消費者最具吸引力的類別后，專家報告說，53%的歐洲消費者表示，他們“很有可能”吃植物性肉類。38%的人同樣表示，他們“極有可能”選擇植物性奶酪。

植物性肉類行業遠比植物性乳品行業成熟，后者仍處于起步階段。然而，植物性牛奶是彈性素食主義者到目前為止消費最多的產品，其次是植物性酸奶和植物性牛肉。研究人員補充說，開發不含動物源性成分的烘焙食品有很大的創新機會。

專家稱，在植物性肉類領域，雞胸肉和牛排等是“迫切需要的”，這將標志著植物性消費的新時代。專家還看到了植物性海鮮產品的創新空白，這為食品行業提供了巨大的機會，消費者對植物性鮭魚、金槍魚的需求強勁。在乳制品替代品方面，調查數據突出了消費者對植物基奶酪的渴望。

SIAL China 中食展的小編了解到，植物性食品的市場滲透仍處于早期階段，因此有增長的潛力。由于不到一半的人表示自己遵守了水果和蔬菜的建議攝入量，專家認為，“要實現全面的飲食轉變，還有很多工作要做”。

然而，隨著植物基產品變得越來越普遍，這可能會打開更多的創新機會，開發新的以消費者為中心的創新方法。隨著越來越多的主流消費者加入植物類食品的行列，對豆類、蔬菜和水果的需求將會增加。隨著人們體驗到豆類、蔬菜和水果帶來的多種口感和味道，他們將克服味覺障礙。專家表示：“選擇食物的主要因素仍然是味道。下一代植物性食物應該是美味的，并提供良好的整體感官體驗。”

此外，增加植物性消費的另一個主要障礙是可獲得性。專家表示，餐館、超市等場所需要更多的植物性食品。45%的彈性消費者表示選擇和供應不足。特別是，考慮到折扣渠道在歐洲零售領域的重要性，行業需要加大努力，將分銷渠道多元化。專賣店、肉店和面包店也會從提供更多的植物性選擇中受益。

清潔標簽對植物基消費者越來越重要

其他重要的購買驅動因素包括新鮮度、無添加劑和價格，50%的受訪者表示，與傳統替代品相比，植物性替代品太貴了。

專家指出，清潔標簽對消費者越來越重要，尤其是植物性肉類，因為植物性肉類可能有難以辨認的成分清單。此外，食品展的小編認為對于彈性工作制的人來說，最重要的是口味和健康。如果產品不好吃，他們就不會再買了。

來源：食品飲料行業微刊