食品展的小編了解到，2021年是“十四五”規(guī)劃開(kāi)局之年，乳制品行業(yè)在經(jīng)歷去年新冠肺炎疫情考驗(yàn)后，今年整體呈現(xiàn)加速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，向高質(zhì)量發(fā)展邁進(jìn)，同時(shí)依然面臨諸多挑戰(zhàn)。

01 乳業(yè)邁向高質(zhì)量發(fā)展

工信部消費(fèi)品工業(yè)司食品處副處長(zhǎng)張志飛指出，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)乳制品行業(yè)緊盯國(guó)內(nèi)消費(fèi)者需求，深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，成為以國(guó)內(nèi)大循環(huán)帶動(dòng)國(guó)際國(guó)內(nèi)雙循環(huán)發(fā)展的重點(diǎn)行業(yè)之一，取得了巨大的成就，具體表現(xiàn)在：產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，集中度進(jìn)一步提升；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化；產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況明顯改善。

“中國(guó)乳業(yè)已成為具有世界先進(jìn)水平的現(xiàn)代化食品制造業(yè)。”中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)兼常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)劉超表示，上市乳企半年報(bào)表明，行業(yè)整體增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁，多數(shù)上市乳企的增長(zhǎng)達(dá)到了雙位數(shù)。同時(shí)，隨著乳業(yè)快速發(fā)展，深層次問(wèn)題也越來(lái)越凸顯。比如，原料奶價(jià)格與乳制品的產(chǎn)品增長(zhǎng)、區(qū)域發(fā)展不平衡、乳制品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)過(guò)剩與短缺并存、對(duì)國(guó)際市場(chǎng)依賴(lài)度越來(lái)越大，影響了行業(yè)健康穩(wěn)定的發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)社副總編徐立京在致辭中表示，上半年24家A股和H股上市乳企交出不錯(cuò)的成績(jī)單，凈利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)超五成，行業(yè)景氣上行。如何助力乳業(yè)創(chuàng)造新價(jià)值，提升新業(yè)態(tài)，開(kāi)拓新局面？這都需要乳企與資本合力，為中國(guó)乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)思想和智慧。

“乳業(yè)的機(jī)遇是無(wú)限的。一是經(jīng)濟(jì)有支撐，二是政策有保障，三是產(chǎn)業(yè)有基礎(chǔ)。”中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)周振峰表示，我國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)全面提升，質(zhì)量安全水平大幅提高，轉(zhuǎn)型升級(jí)明顯加快，現(xiàn)代奶業(yè)格局初步形成，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿Υ蟆?/span>

張志飛表示，作為全國(guó)食品和乳制品的行業(yè)主管部門(mén)，工信部消費(fèi)品司將持續(xù)推進(jìn)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，以戰(zhàn)略、規(guī)劃、政策和標(biāo)準(zhǔn)為抓手，進(jìn)一步落實(shí)消費(fèi)品工業(yè)“增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌”的“三品”專(zhuān)項(xiàng)行動(dòng)，推動(dòng)乳制品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。希望行業(yè)和企業(yè)一要高度重視奶源基地建設(shè)，將質(zhì)量安全作為乳制品行業(yè)的生命線；二要進(jìn)一步加強(qiáng)企業(yè)誠(chéng)信管理體系和質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)，切實(shí)提升乳制品品質(zhì)；三要鼓勵(lì)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和管理創(chuàng)新，提升我國(guó)乳制品深加工產(chǎn)品的科技創(chuàng)新和研發(fā)能力；四要培育一批具有國(guó)際影響力的乳制品品牌。

乳業(yè)專(zhuān)家宋亮表示，我國(guó)乳業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展，已建立起完備的工業(yè)體系和養(yǎng)殖體系。無(wú)論是從乳制品的生產(chǎn)、加工、技術(shù)，還是養(yǎng)殖防疫技術(shù)、養(yǎng)殖管理育種，都已經(jīng)基本達(dá)到與國(guó)際相同的水平。“在目前資本充裕、設(shè)備體系完善、養(yǎng)殖短板補(bǔ)齊的情況下，乳企正加快以科技創(chuàng)新推動(dòng)行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。在2025年后，我國(guó)乳業(yè)將真正迎來(lái)第二個(gè)黃金階段。”宋亮表示，和第一個(gè)黃金階段相比，它的特點(diǎn)一是基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品以三四線市場(chǎng)為核心，快速增長(zhǎng)，二是以臨床實(shí)驗(yàn)、科技文獻(xiàn)為核心，企業(yè)正加快專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)方面的研發(fā)。

“2021年是‘十四五’開(kāi)局之年，對(duì)中國(guó)乳企而言，只有牢牢抓住歷史機(jī)遇期，積極推進(jìn)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，打造數(shù)字化企業(yè)，才能順勢(shì)而上，贏得未來(lái)在全球乳業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中的新優(yōu)勢(shì)。”伊利股份副總裁張軼鵬表示，在這一進(jìn)程中，資本市場(chǎng)扮演著關(guān)鍵的杠桿角色。一方面，乳制品行業(yè)要想加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型，離不開(kāi)資本市場(chǎng)在資金、資源等方面的助力；另一方面，數(shù)字化作為驅(qū)動(dòng)企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈變革、提質(zhì)增效的重要手段，本身也蘊(yùn)藏著極大的潛力和價(jià)值。

蒙牛集團(tuán)黨委副書(shū)記、執(zhí)行總裁李鵬程表示，全球乳業(yè)特別是中國(guó)乳業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)新時(shí)代，踏入了一個(gè)新征程。乳業(yè)與資本的風(fēng)口已經(jīng)來(lái)臨。“‘十四五’規(guī)劃首次將奶列入需要保障供給安全的農(nóng)產(chǎn)品。同時(shí)，按照奶業(yè)振興規(guī)劃，到2025年，我國(guó)乳業(yè)將全面實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化和振興。由此可見(jiàn)，發(fā)展乳業(yè)國(guó)家有要求，市場(chǎng)也有需求，企業(yè)更有動(dòng)力。作為提升生活品質(zhì)的重要消費(fèi)品，乳品的消費(fèi)增長(zhǎng)和趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)，中國(guó)將成為世界乳品消費(fèi)第一增長(zhǎng)極。”李鵬程說(shuō)。

02奶酪、益生菌等細(xì)分行業(yè)成為新賽道

宋亮指出，從專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)品發(fā)展、消費(fèi)的情況來(lái)看，未來(lái)會(huì)有三大趨勢(shì)。一是當(dāng)信心問(wèn)題解決后，保健品未來(lái)的需求會(huì)很大；二是新技術(shù)、新?tīng)I(yíng)養(yǎng)元素的應(yīng)用在未來(lái)會(huì)呈現(xiàn)多元化趨勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)品呈現(xiàn)零食化趨勢(shì)；三是線上線下一體化將會(huì)有效推進(jìn)。

奶酪的崛起和益生菌在乳業(yè)中的應(yīng)用，正是這些趨勢(shì)的體現(xiàn)。

“專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)這個(gè)概念比較大，需要企業(yè)不斷投入進(jìn)行科技創(chuàng)新。專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域的進(jìn)步需要時(shí)間。”宋亮認(rèn)為，在未來(lái)的大健康時(shí)代，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)領(lǐng)域當(dāng)中兩個(gè)重要的支點(diǎn)就是“一老一小”，乳企需抓住這些機(jī)遇。

“對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，最核心的競(jìng)爭(zhēng)力是擁有能夠持續(xù)為消費(fèi)者提供差異化的產(chǎn)品和服務(wù)的能力。”君樂(lè)寶集團(tuán)總裁助理馮進(jìn)茂認(rèn)為，對(duì)于乳品企業(yè)來(lái)說(shuō)，品質(zhì)和研發(fā)創(chuàng)新很重要。

食品展的小編認(rèn)為，只有產(chǎn)品品質(zhì)得到根本提升，研發(fā)創(chuàng)新速度才跟上消費(fèi)者需求更新迭代的速度，才能為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品，企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力才會(huì)得到提升。

新乳業(yè)黨委書(shū)記、董秘鄭世鋒表示，當(dāng)下，企業(yè)需要從消費(fèi)者角度出發(fā)，做好企業(yè)自身建設(shè)，提高自身核心競(jìng)爭(zhēng)力。

事實(shí)上，近年來(lái)，液態(tài)奶穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)，消費(fèi)者開(kāi)始從“喝奶”向“吃奶”轉(zhuǎn)變，奶酪已經(jīng)成為乳制品新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)。

妙可藍(lán)多創(chuàng)始人、CEO柴琇表示，妙可藍(lán)多專(zhuān)注奶酪，用5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)了從0到1的轉(zhuǎn)變，成為乳制品上市公司中唯一一家以奶酪為核心業(yè)務(wù)的企業(yè)。她認(rèn)為，奶酪的地域性比較強(qiáng)，與一個(gè)國(guó)家的發(fā)展歷史和飲食文化相關(guān)，未來(lái)中國(guó)人吃的奶酪一定是適合中國(guó)飲食文化特色的奶酪，這就是企業(yè)努力的方向。現(xiàn)在奶酪市場(chǎng)上的主要產(chǎn)品是奶酪棒，未來(lái)可以從再制奶酪、原制奶酪到奶酪食品，三個(gè)賽道同時(shí)發(fā)力。

“從工藝加工、產(chǎn)品形態(tài)上來(lái)說(shuō)，奶酪這個(gè)產(chǎn)品形態(tài)其實(shí)是非常多樣的。”源峰基金消費(fèi)行業(yè)資深分析師付竹云表示，每隔一段時(shí)間，乳品市場(chǎng)上就會(huì)有一種非常新的產(chǎn)品形態(tài)出現(xiàn)，從液態(tài)奶、常溫液態(tài)奶、常溫酸奶到現(xiàn)在的奶酪棒，奶酪近年的份額持續(xù)擴(kuò)大，相信在產(chǎn)業(yè)和資本的共同努力下，奶酪市場(chǎng)還會(huì)有新的突破。

付竹云認(rèn)為，不一定要跟隨西方奶酪產(chǎn)品形態(tài)和飲用方式，企業(yè)完全可以在產(chǎn)品形態(tài)上進(jìn)行創(chuàng)新，甚至可以跳出整個(gè)動(dòng)物蛋白奶酪范疇，關(guān)注植物蛋白奶酪形態(tài)。“因?yàn)閺倪壿嬌蟻?lái)講，產(chǎn)品所使用的蛋白發(fā)酵技術(shù)是相通的，找到根本原理，或許會(huì)有更多創(chuàng)新出現(xiàn)。”

除了奶酪產(chǎn)品，我國(guó)益生菌市場(chǎng)也正處于快速增長(zhǎng)期，并且有國(guó)產(chǎn)替代進(jìn)口的趨勢(shì)，針對(duì)國(guó)人體質(zhì)及腸道菌群，自主國(guó)產(chǎn)化研發(fā)具有不可替代的突出優(yōu)勢(shì)。

科拓生物副總經(jīng)理、董秘張凌宇表示，企業(yè)需要縱向挖掘益生菌科學(xué)屬性，也需要橫向拓展走“益生菌+”模式。近年來(lái)，益生菌在科學(xué)領(lǐng)域有很多突破，比如通過(guò)大規(guī)模人群臨床試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，益生菌可緩解精神緊張、輔助治療2型糖尿病等。

因此，我們需要通過(guò)‘益生菌+’的模式，向烘焙食品、休閑食品、日化、美妝方面拓展，這要求企業(yè)不僅有菌種儲(chǔ)備，更要對(duì)下游市場(chǎng)和應(yīng)用有扎實(shí)的知識(shí)儲(chǔ)備。”

據(jù)食品展小編的了解，我國(guó)乳制品行業(yè)發(fā)展已進(jìn)入新階段：一方面，行業(yè)還有上升空間，結(jié)構(gòu)有升級(jí)需求；另一方面，競(jìng)爭(zhēng)格局改善，龍頭集中度提升，上下游產(chǎn)業(yè)鏈一體化成為趨勢(shì)。

文章來(lái)源：中國(guó)食品報(bào)