餐飲供應鏈展覽會的小編了解到，近年來，因為氣候變化、消費者對可持續性的擔憂、動物福利和個人健康利益等因素，替代肉類的受歡迎程度飆升，植物雞蛋、包括植物蝦在內的植物海鮮也受到消費者追捧。

植物雞蛋

在植物基趨勢的強勁浪潮下，除植物奶、植物肉外，植物雞蛋的創新亦是如火如荼。根據Spin的新數據顯示，2020年植物雞蛋種類增長了168%，幾乎是傳統雞蛋的10倍，市場規模達2700萬美元

有許多初創公司正在努力創造傳統雞蛋的替代品，以填補這一空缺。例如初創企業Eat Just在全球范圍內擴大純素雞蛋產品的供應；新加坡素食食品制造商OsomeFood推出一款純素水煮雞蛋，是由一種叫做菌蛋白的真菌蛋白質和胡蘿卜汁、杏仁奶、土豆淀粉、橄欖油、黑鹽和營養酵母制成。

植物海鮮

餐飲供應鏈展覽會的小編認為雖然植物基肉類和乳制品行業已經成為食品行業強有力的競爭者，但海鮮替代品仍處于起步階段，其未來的發展亦是不可低估。

根據Plant-Based Foods Association的研究，79%的千禧一代已經食用植物性肉類，預計素食海鮮產品也會受到同樣的歡迎。

餐飲供應鏈展覽會的小編從有關報告中發現，歐洲九個國家中有 28% 的消費者表示他們最近食用魚類替代品。這種增長主要是由于采用彈性素食、素食和凈素生活方式的人數呈指數級增長。

此外根據研究，84% 的英國人表示環保對他們來說很重要。數據顯示，目前有33%的魚類資源被過度捕撈，植物海鮮也為具有生態意識的消費者和食品飲料行業提供一個機會，可以在保護地球有限的魚類資源方面發揮重要作用。

而隨著全球范圍內對貝類過敏的泛濫，以及海洋魚類供應的減少，未來幾年，植物海鮮產品的數量將呈指數級增長。

從植物肉、植物基飲料、植物奶再到植物零食，隨著市場的發展，植物基食品的種類也在不斷豐富創新。餐飲供應鏈展覽會的小編認為植物基食品正在全球掀起浪潮，從小眾需求成為全球消費者的新選擇。

來源：食品飲料行業微刊