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如今，隨便走進(jìn)一家超市，都能看到琳瑯滿目的乳制品柜臺(tái)。隨著乳制品行業(yè)的快速發(fā)展，人們印象中較為單一的牛奶陣營(yíng)不斷擴(kuò)充，酸奶、奶酪、冰激淋、乳粉等多口味多品類產(chǎn)品日新月異。在SIAL China看來(lái)，乳制品市場(chǎng)的極大豐富是消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康認(rèn)知的普遍提升，更是乳制品行業(yè)蓬勃發(fā)展的證明。
你知道，小小的一杯牛奶，要經(jīng)過(guò)多少道交替的堅(jiān)守？目前，很多乳企從源頭牧草種植，奶牛飼養(yǎng)，生產(chǎn)加工，物流倉(cāng)儲(chǔ)，渠道管控再到售后服務(wù)……“種養(yǎng)結(jié)合”的全產(chǎn)業(yè)鏈模式讓一杯牛奶的品質(zhì)實(shí)現(xiàn)全程可控。
伊利集團(tuán)執(zhí)行總裁張劍秋用一個(gè)比喻對(duì)“全產(chǎn)業(yè)鏈”精心打造的詮釋：“從前，我們只是做'蛋糕'的，有人為我們提供小麥，面粉等等其他配料。 即將自己種小麥，磨面粉，直到產(chǎn)品最終生產(chǎn)上市，每個(gè)相鄰我們都參與其中，質(zhì)量安全可以做到全程嚴(yán)格把控。”
規(guī)模化養(yǎng)殖既科學(xué)也創(chuàng)新
乳業(yè)的人都明白，好的奶源才能生產(chǎn)好的乳制品，而好的奶源需要養(yǎng)好牛，照料好牛的飲食起居。在探訪伊利集團(tuán)敕勒川精品奶源基地時(shí)，基地負(fù)責(zé)人笑著說(shuō)：“牛健不健康，看體型，看外貌，也看飲食居住條件。你們看，我們的牛多好看，大眼睛，雙眼皮，長(zhǎng)睫毛，我們的牛可都是白富美，高富帥！”
據(jù)介紹，牧場(chǎng)里7000多頭牛全部是荷斯坦牛。一頭牛每天的“伙食費(fèi)”平均在80元至90元之間，比廠里的員工一天的飯錢還多。都是精心設(shè)計(jì)的科學(xué)配比，飲水都是礦泉水等級(jí)。”
據(jù)了解，當(dāng)前，世界上乳用牛的品種很多，一般乳肉兼用牛有瑞士的西門塔爾牛，丹麥紅牛，中國(guó)育成的三河牛等品種，但國(guó)內(nèi)的乳用牛則主要是荷蘭的荷斯坦奶牛和英國(guó)的娟姍牛，由于娟姍牛產(chǎn)奶量相對(duì)相對(duì)，國(guó)內(nèi)大部分牧場(chǎng)以荷斯坦奶牛居多，該品種牛的特點(diǎn)就是產(chǎn)奶多，適用性好。
大眾眼中，奶牛養(yǎng)殖業(yè)也許還停留在幾個(gè)年前，甚至幾十年前的水平。許多參觀牧場(chǎng)的人都會(huì)問(wèn)，現(xiàn)在一般一家奶農(nóng)養(yǎng)育多少頭牛？一個(gè)養(yǎng)殖戶需要幫工多少人？牛吃的都是自己種的牧草嗎？某種此類問(wèn)題，基地負(fù)責(zé)人表示：“不了解乳業(yè)的人，其實(shí)會(huì)有很多誤解，總以為現(xiàn)在的養(yǎng)殖業(yè)還是一家養(yǎng)幾頭牛的狀態(tài)，其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有散養(yǎng)戶了，有些地方的養(yǎng)殖戶會(huì)加入合作社由專人管理養(yǎng)殖，乳制品加工企業(yè)對(duì)接的牧場(chǎng)奶牛存欄量不會(huì)對(duì)準(zhǔn)300頭擠奶牛。而牛的'吃食'既有自己種的牧草，也有從國(guó)外進(jìn)口的精細(xì)飼料，這些都還需要科學(xué)配比。”
如今，規(guī)模化養(yǎng)殖已經(jīng)成為上游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展常態(tài)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李勝利近日接受采訪時(shí)提到：2008年，目前奶牛100頭以上規(guī)模化養(yǎng)殖比例不到20％，而到2019年已達(dá)到64 ％。
基地負(fù)責(zé)人介紹，為了保證奶牛的生理舒適與健康，牧場(chǎng)配備可謂“精心”“精細(xì)”。“現(xiàn)在天氣炎熱，牧場(chǎng)配備噴淋設(shè)備，保證內(nèi)部環(huán)境的涼爽舒適；牛的臥床由木屑，沙子和干濕分離后的牛糞成分，每天都有專人打掃，保證牛的舒適度；牧場(chǎng)還加上營(yíng)養(yǎng)師，為奶牛定制專屬配方，合理搭配營(yíng)養(yǎng)；我們還配備按摩室，音樂(lè)廳，帶來(lái)放松牛的心情。”
以伊利為例，其在亞洲，歐洲，大洋洲，美洲等地積極整合全球優(yōu)質(zhì)奶源資源；同時(shí)，持續(xù)加強(qiáng)奶源建設(shè)的國(guó)際合作力度。目前，伊利的所有原料奶合作供應(yīng)商已經(jīng)全部實(shí)現(xiàn)規(guī)模化，標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖。
另外，為了實(shí)現(xiàn)對(duì)牧場(chǎng)和奶牛的精準(zhǔn)管理，伊利建設(shè)了牧場(chǎng)管理云系統(tǒng)，分布全國(guó)各地的伊利牧場(chǎng)全部實(shí)現(xiàn)了高速互聯(lián)網(wǎng)接入；同時(shí)，伊利牧場(chǎng)為奶牛布置計(jì)步器，通過(guò)全天候檢測(cè)奶牛的運(yùn)動(dòng)量，判斷奶牛的發(fā)情期及健康狀態(tài)，這些先進(jìn)的互聯(lián)網(wǎng)管理方式有效提升了牧場(chǎng)規(guī)范化管理水平，提高了牧場(chǎng)經(jīng)營(yíng)收益。有很多創(chuàng)新進(jìn)步。簡(jiǎn)單舉個(gè)例子，現(xiàn)在，一個(gè)伊利集團(tuán)質(zhì)量安全部門的經(jīng)理可以通過(guò)手機(jī)app，查看到全國(guó)每個(gè)牧場(chǎng)的運(yùn)行情況，這就是我們?cè)谧龅氖虑椤！?/font>
到2019年，到2020年為止，最根本的是，伊利的質(zhì)量管理工作戰(zhàn)略從“質(zhì)量領(lǐng)先的3210戰(zhàn)略”升級(jí)為“質(zhì)量領(lǐng)先的3310戰(zhàn)略”，持續(xù)升級(jí)全球質(zhì)量管理體系，將嚴(yán)苛的質(zhì)量，伊利在檢驗(yàn)設(shè)備擴(kuò)展方面逐漸達(dá)到了7.40億美元。
追求卓越下的“自我限定”
質(zhì)量安全是企業(yè)繞過(guò)過(guò)不開(kāi)的話題，張劍秋說(shuō)：“很多企業(yè)文化的第一條是核心價(jià)值觀，而伊利集團(tuán)只有五個(gè)字：'伊利即品質(zhì)'，這包括我們產(chǎn)品要追求卓越，也包括我們伊利人在做人做事上也要追求品質(zhì)。”
伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友介紹，在產(chǎn)品和乳品原料質(zhì)量控制方面，伊利一直執(zhí)行嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料質(zhì)量以生鮮牛乳質(zhì)量控制的部分指標(biāo)為例，伊利比國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)多增設(shè)了5個(gè)衛(wèi)生指標(biāo)，同時(shí)對(duì)多個(gè)指標(biāo)根據(jù)夏季和冬季作了明確規(guī)定，明顯超過(guò)國(guó)家統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)要求。
從2010年開(kāi)始，伊利通過(guò)推進(jìn)“七個(gè)100％”（100％規(guī)模化牧場(chǎng)奶源基地； 100％應(yīng)用TMR全混合營(yíng)養(yǎng)日糧技術(shù)； 100％全株青貯和紫花苜蓿的使用； 100％安裝和使用精準(zhǔn)飼喂系統(tǒng)； 100％配置奶牛臥床及進(jìn)行舒適度項(xiàng)目； 100％機(jī)械化擠奶； 100％提供嵌入式服務(wù)），“三個(gè)全面升級(jí)”（指牛群品質(zhì)，飼草料質(zhì)量和養(yǎng)殖技術(shù)）的全面提升），生鮮乳蛋白質(zhì)實(shí)現(xiàn)連續(xù)10年增長(zhǎng)，2010年伊利生鮮乳蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是3.07g / 100g，2020年1至6個(gè)月的替代為3.28g / 100g；同時(shí)，2010年年，伊利生鮮乳的菌落總數(shù)總計(jì)為21.87萬(wàn)/ ml，10年逐年遞減，2020年1到6月的約為為1.77萬(wàn)/ ml。
實(shí)際上，乳業(yè)國(guó)標(biāo)是國(guó)家對(duì)生鮮乳要求的最低線，結(jié)合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和企業(yè)自身狀況，提高了標(biāo)準(zhǔn)。而不降低標(biāo)準(zhǔn)才是對(duì)大企業(yè)有利的。”
在產(chǎn)品端，以純牛奶蛋白質(zhì)含量為例，伊利純牛奶為3.2g，金典純牛奶為3.6g，金典有機(jī)純牛奶和金典娟珊純牛奶替代3.8g。的幾款國(guó)外品牌純牛奶，蛋白質(zhì)含量最高不超過(guò)3.8g，絕大部分產(chǎn)品在3.3g-3.5g之間。部分國(guó)外同類產(chǎn)品。
在檢測(cè)過(guò)程中，伊利還建立了食品安全“三條線”，即在國(guó)標(biāo)線的基礎(chǔ)上，伊利提升了50％的標(biāo)準(zhǔn)，建立了企標(biāo)線；在企標(biāo)線的基礎(chǔ)上，又提升了20企標(biāo)線嚴(yán)于國(guó)標(biāo)線，內(nèi)控線嚴(yán)于企標(biāo)線，進(jìn)一步提升了企業(yè)自身食品安全的風(fēng)險(xiǎn)管控能力。
一直以來(lái)，作為行業(yè)權(quán)利企業(yè)，伊利積極踐行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，為上下游合作伙伴提供了很多幫助，僅金融幫扶一項(xiàng)，直到2020年6月30日，伊利已為6768戶產(chǎn)業(yè)鏈上下游合作伙伴提供融資金額達(dá)560.38億美元。
在公益方面，大力探索奶業(yè)發(fā)展新模式，在創(chuàng)新研發(fā)方面，積極打造“全球智慧鏈”：歐洲有伊利歐洲研發(fā)中心，美洲有伊利實(shí)施實(shí)施了“中美食品智慧谷”。 伊利更通過(guò)實(shí)際行動(dòng)幫扶積貧積弱的地區(qū)人群。
有高層人士認(rèn)為，不斷增加的企業(yè)加速全球布局，乳制品行業(yè)將迎來(lái)日新月異的轉(zhuǎn)變，以伊利為代表的乳企在滿足國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的同時(shí)，其全球市場(chǎng)份額也將穩(wěn)步提升，其創(chuàng)新的發(fā)展模式在推動(dòng)國(guó)內(nèi)乳業(yè)發(fā)展的同時(shí)也將助推全球奶業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。
如果大家想了解更多關(guān)于食品飲料行業(yè)的內(nèi)容，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注SIAL China。SIAL China于2021年5月18日到5月20日，在上海舉辦第二十二屆中國(guó)國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)。歡迎參加SIAL China 2021！
原創(chuàng)作者：沈美
信息來(lái)源：新華網(wǎng)
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