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在SIAL China看來(lái)，臨期食品市場(chǎng)或許并非外部所言的那般“火爆”。
2020年上半年由于疫情原因，部分實(shí)體零售門店無(wú)法正常營(yíng)業(yè)，商品供應(yīng)鏈也出現(xiàn)中斷和滯后，導(dǎo)致很多包裝食品囤積，便產(chǎn)生分解的臨期食品，讓相對(duì)小眾化的臨期食品市場(chǎng)出現(xiàn)了短暫的“狂歡”。
在2021年3月底，折扣零售連鎖店食惠邦被暴露已完成完成千元天使輪融資，由惟一資本領(lǐng)投，鐘鼎資本跟投。成立于2020年的食惠邦，整合上游臨期商品資源，目前在天津經(jīng)營(yíng)8家社區(qū)折扣門店。
同期獲得融資的還有食品折扣店Boom Boom Mart繁榮集市，有媒體報(bào)道稱其已完成數(shù)千萬(wàn)Pre-A輪融資，投資方為挑戰(zhàn)者資本。
但比起已經(jīng)“上岸”的食惠邦和繁榮集市，更小規(guī)模的臨期食品店的議價(jià)能力較弱，供應(yīng)鏈也不完善，房租人工等成本難消化，盈利模式和穩(wěn)定貨源變?yōu)閴涸谏砩系膬勺笊健?/font>
“很多人覺(jué)得臨期食品毛利率高，是一個(gè)躺著都能賺錢的行業(yè)，但真實(shí)情況并沒(méi)有那么理想。”一家臨期食品店主主孫石感慨。
歸根結(jié)底，臨期食品市場(chǎng)是一個(gè)相對(duì)小眾的市場(chǎng)，是各企業(yè)為了減少減少的衍生產(chǎn)業(yè)態(tài)，甚至有一些群眾稱呼其商業(yè)模式是一種“價(jià)格破壞”。
“高毛利”幻影
2元一包的牛肉干，2.6元一袋的薯片，甚至門口還有市場(chǎng)價(jià)2-3折的啤酒，汽水……這些商品都出現(xiàn)在孫石的“折扣零食店”中。
石開始嘗到了“”，石石的這家臨期零食店開在杭州的某居民區(qū)，變成附近居民“淘寶”的首選地，客單價(jià)一度超過(guò)50元，開業(yè)時(shí)月最高，近40萬(wàn)元。臨期食品”的甜頭。
所謂的“臨期食品”，就是合并保質(zhì)期但未超過(guò)保質(zhì)期的食品，這些商品多是實(shí)體零售商賣不完退回給供應(yīng)商的尾貨，或者電商平臺(tái)囤積的余貨。
總而言之，就是“產(chǎn)能過(guò)剩”下的商品，這些商品被代理商或工作室回收出售給下一級(jí)商家，而這些商家再將這些商品銷售，就形成了所謂的臨期食品市場(chǎng)。
“ 2020年下半年聯(lián)絡(luò)到了幾家供貨商，貨源比較穩(wěn)定，甚至很多是熱銷的商品，拿貨價(jià)格多是市場(chǎng)價(jià)的1-2折左右。”孫石說(shuō)。
但開幕大半年后，孫石算了筆賬-除房租成本，去年每個(gè)月的毛利僅有10％?20％，而算上裝修費(fèi)用后，一年下來(lái)甚至賺不了什么錢。
“現(xiàn)有的門店有五成以上的產(chǎn)品都是小眾的品牌。熱門的商品很難進(jìn)貨，很多已經(jīng)被連鎖規(guī)模的商家訂走了。”孫石告訴《靈獸》，“從去年年底至今，一些進(jìn)貨渠道甚至出現(xiàn)小幅漲價(jià)情況。”
某些人士認(rèn)為，臨期食品極考驗(yàn)商家的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，線下門店對(duì)于坪效和選品的要求會(huì)比普通超市更高，經(jīng)營(yíng)難度并不低。
目前，臨期食品市場(chǎng)主要銷售渠道是通過(guò)電商平臺(tái)和線下零食折扣店，甚至在直播帶貨和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的渠道也可以看到臨期食品的身影。
對(duì)于線下渠道而言，臨期食品店的難點(diǎn)在貨源的扭曲，而線上同時(shí)面臨供應(yīng)鏈和產(chǎn)品調(diào)配等問(wèn)題，但本質(zhì)上都是因?yàn)樨浽吹姆稚ⅰ?/font>
說(shuō)到底，臨期食品只是個(gè)“小眾生意”，可能并沒(méi)有外部所傳言的那般“風(fēng)生水起”。
“百億市場(chǎng)”背后
目前，在淘寶平臺(tái)中，臨期食品已經(jīng)超過(guò)4萬(wàn)件，其中臨期零食也超過(guò)1萬(wàn)3千件。
艾媒咨詢?cè)谝环蓐P(guān)于臨期食品行業(yè)規(guī)模報(bào)告表示：“ 2020年中國(guó)零食行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3萬(wàn)億元。從供給側(cè)來(lái)看，除非按1％的庫(kù)存沉淀計(jì)算，臨期食品行業(yè)規(guī)模也已成為'百億'市場(chǎng)。”
在部分零食折扣店中，線上“網(wǎng)紅”零食品類同時(shí)在門店中重疊了過(guò)多的位置。
不可否認(rèn)，門生物毒性和同質(zhì)化等問(wèn)題始終是零食行業(yè)難解的痛點(diǎn)，這也導(dǎo)致如今“貼牌”零食盛行，新品數(shù)量大大增加。
以三只松鼠，來(lái)伊份和百草味等品牌為例，單品數(shù)量連續(xù)幾十個(gè)多，其中銷售情況不理想的單品就成為了臨期食品市場(chǎng)的“貨源”。
除此之外，進(jìn)口食品也是臨期食品食品的“大戶”。
增長(zhǎng)，目前中國(guó)零食進(jìn)口市場(chǎng)近千億，2019年進(jìn)口食品規(guī)模更是不斷增長(zhǎng)了23.4％。但隨著市場(chǎng)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，開始出現(xiàn)“魚龍?zhí)娲钡默F(xiàn)象，小品牌甚至偽造品牌在市場(chǎng)中屢見不鮮，而這些商品以極低的價(jià)格流向了臨期食品市場(chǎng)。
在北京經(jīng)營(yíng)著一家40平方米的“進(jìn)口食品折扣店”的周安表示，供應(yīng)商的貨源中一線品牌商品數(shù)量極為有限，還有部分是大牌子賣不出去的口味。
“商品主要是二三線的國(guó)內(nèi)外小品牌，很多消費(fèi)者都是一次性購(gòu)物，甚至很多消費(fèi)者并不認(rèn)可這些品牌。”周安稱。
同時(shí)，進(jìn)口食品要通過(guò)國(guó)外品牌商和海關(guān)運(yùn)送至國(guó)內(nèi)，再由區(qū)域經(jīng)銷商層層經(jīng)手，最終到達(dá)零售終端，需要消耗一定的時(shí)間，這也加速了食品向“臨期”轉(zhuǎn)變的過(guò)程。
艾媒咨詢調(diào)查顯示，有近半數(shù)的消費(fèi)群體更充分在大型超市購(gòu)買臨期食品，而大部分消費(fèi)者主要是出于“試錯(cuò)成本低”的心理沖動(dòng)消費(fèi)而購(gòu)買了臨期食品。
目前，臨期食品的市場(chǎng)和貨源都更向規(guī)模企業(yè)靠攏，這種趨勢(shì)愈加明顯，且市場(chǎng)并沒(méi)有形成固定的消費(fèi)群體。
臨期食品“不唯美”
臨期食品這門生意，并不好做。
臨期食品的抗風(fēng)險(xiǎn)能力并不強(qiáng)，食品容易過(guò)期和變質(zhì)，一旦遇到疫情某種風(fēng)險(xiǎn)，供應(yīng)鏈斷裂或線下銷售渠道停滯，商家所承受的損失就很難彌補(bǔ)。
在這些商品流向消費(fèi)者手中時(shí)，也并不能保證所有的商品都符合標(biāo)準(zhǔn)。
成立于2016年的好食期是一個(gè)線上臨期食品特賣平臺(tái)，在2018年7月獲得了阿里巴巴領(lǐng)投的1.1億C輪融資，據(jù)其官方資料顯示，用戶規(guī)模近100億人。
其原本的目的是利用臨期價(jià)格杠桿觸發(fā)消費(fèi)者的購(gòu)買欲望，并通過(guò)提升產(chǎn)品的周轉(zhuǎn)率來(lái)降低損耗。
但好食期近些年也有問(wèn)題過(guò)多–在黑貓投訴平臺(tái)中，有消費(fèi)者反應(yīng)其虛假宣傳，貨不對(duì)板，拒不發(fā)貨以及商品存在質(zhì)量和包裝問(wèn)題等。
某些人士表示，臨期食品可謂是成也“流量”，敗也“流量”，比其他業(yè)態(tài)更需要整合線下和線上渠道。
近年，“致力打造低價(jià)折扣新零售”的好特賣將版圖向一線城市延伸-在北京地區(qū)，好特賣門店已達(dá)到11家，且門店多位于中心商圈內(nèi)。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，好特賣在北京地區(qū)線上微信會(huì)員群超百個(gè)。
《靈獸》在北京一家好特賣門店發(fā)現(xiàn)，三四線進(jìn)口品牌和國(guó)產(chǎn)零食在店內(nèi)占比較大，一線品牌占比比僅占二至三成，甚至某些一線熱銷品類和其他渠道細(xì)分，價(jià)格相差不大。
作為已初具規(guī)模的好特賣，也仍難逃被消費(fèi)者吐槽很多商品“沒(méi)聽過(guò)”，“不好吃”的情況，甚至門店會(huì)因?yàn)樨浽淳o缺在白天停車就停止經(jīng)營(yíng)。
目前，沃爾瑪，家樂(lè)福等超市都有臨期食品促銷貨架；盒馬鮮生也設(shè)置了專門的臨期商品區(qū)域，各個(gè)銷售渠道都在優(yōu)化，臨期食品流入下一級(jí)市場(chǎng)的機(jī)會(huì)可能會(huì)越來(lái)越少。
據(jù)了解，便利店連鎖品牌便利蜂部分門店也已經(jīng)布局臨期食品折扣專柜，并擺放在門口明顯位置。
未來(lái)，三四線進(jìn)口零食品牌的占比可能更多，很多打著臨期食品店旗號(hào)的品牌或許更像是“進(jìn)口零食折扣店”。
這并非大眾市場(chǎng)，臨期食品店經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)依然不小。
更多信息請(qǐng)關(guān)注食品飲料展，SIAL China為世界三大食品博覽會(huì)之一，SIAL China國(guó)際食品和飲料展覽會(huì)于2021年5月18日到5月20日在中國(guó)上海浦東舉辦，可在食品展覽會(huì)了解更多品牌及產(chǎn)品。SIAL China 2021不容錯(cuò)過(guò)！
原創(chuàng)作者：楊塵
信息情報(bào)：靈獸
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