中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業(yè)貿(mào)易平臺。今天我們就來談?wù)勀壳昂姹盒袠I(yè)流行趨勢。 

目前烘焙行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，烘焙食品從無到有，經(jīng)歷了較長時間的市場培育和發(fā)展過程，隨著消費群體的擴大，其市場容量逐年增長。據(jù)預測，2020年我國烘焙食品行業(yè)銷售收入預計達到5500億人民帀。 

哲學上講，事物是不斷發(fā)展變化的一個過程。同樣的，行業(yè)趨勢也是一樣。烘焙行業(yè)作為一個甜蜜的行業(yè)，其發(fā)展趨勢總是在處于一個不斷的更新變動之中，畢竟消費者的口味是多變的，消費需求也是不斷創(chuàng)新的。而現(xiàn)在，烘焙產(chǎn)品未來流行的四大趨勢已經(jīng)是顯而易見了。

一、旅游、休閑、快餐食品仍將是帶動烘焙業(yè)發(fā)展的重要因素

隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，旅游已成為人們放松自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘烤食品類中的面包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。 

二、個性化、特色化、形象化的服務(wù)是消費者對烘烤食品消費提出的新要求

隨著消費水平的提高，烘焙餅店要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務(wù)，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開辟特色鮮明的消費場景，如音樂面包屋、情人面包屋、兒童樂園面包屋等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到產(chǎn)品的文化內(nèi)涵。 

三、低糖、低脂、清淡的烘烤食品將更為人們所重視

高糖、高脂的飲食被現(xiàn)代人視為洪水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現(xiàn)狀、向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展，如低糖、無糖面包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的面包可給糖尿病、肥胖癥、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的面包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等制成高蛋白、富含纖維素、礦物質(zhì)營養(yǎng)面包。這將是二十一世紀最具誘惑力的產(chǎn)品之一。 

四、冷凍烘焙食品將走俏新世紀

冷凍烘焙食品是九十年代初在中國市場上發(fā)展起來的，它將急凍技術(shù)應(yīng)用于烘焙行業(yè)，將和好的面團在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍面團，然后通過學習冷藏設(shè)施送到各生產(chǎn)廠家，進行烘烤，制成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易于擴大生產(chǎn)規(guī)模，實現(xiàn)連鎖經(jīng)營。因此產(chǎn)品成本下降，保質(zhì)期延長，口感也有很大改善。 

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