中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享冷凍成果蔬產業新風口。

也許有消費者未曾聽過冷凍果蔬，但是不可否認，冷凍果蔬行業是早就存在的。隨著近來我國冷凍果蔬出口消息不斷，使人們對該行業有了一定印象。其實，冷凍果蔬是符合現代人需求的綠色營養食品，今后該行業在我國也將全面興起。 

有些消費者認為，冷凍和解凍會破壞維生素，總擔心冷凍水果和蔬菜的營養不如新鮮的好。其實未必。 剛采摘下來的新鮮水果和蔬菜經過長途運輸、貯藏等各環節，它們的營養會有一定程度的損失。而冷凍果蔬，它們一采摘下來很快就會在零下18℃下進行冷凍。此溫度下，果蔬的唿吸作用幾乎停滯，微生物無法生長繁殖，理論上對于果蔬中營養物質的保留不僅沒有害處，反而有好處。 

正因為如此，國際上的健康機構都認為，冷凍果蔬和新鮮果蔬都是健康的選擇。FDA評價認為冷凍蔬菜和新鮮蔬菜在營養價值方面沒有明顯差異，甚至可能更好；英國營養師協會（BNF）認為，冷凍水果和蔬菜跟新鮮果蔬的營養價值是沒有差異的，而且，由于冷凍果蔬往往都是采后立即冷凍保存，相比新鮮果蔬，它們甚至可能含有更多的維生素。 

所以，冷凍果蔬的營養并不會比新鮮的差，甚至可能更好。大家要摒棄冷凍果蔬質量較差的陳腐觀念。我國冷凍果蔬產業興起同樣，我國也發現，與新鮮果蔬相比，冷凍果蔬在味道、色澤、營養價值方面無明顯差異，同時，冷凍果蔬可以減少果蔬運輸中的損耗，增加農產品附加值的事實。因此，我國部分地區為了減少果蔬產后損失，開始投入建設果蔬冷藏保鮮設備。 

眾所周知，果蔬中含有大量的水分,是維持果實生命活動和新鮮品質的必要條件。而采摘后的果蔬,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中逐漸蒸發水分,所以，除溫度外，濕度也是果蔬保鮮的重要條件。因為區別于其他食品，所以，果蔬在冷藏儲存時需要“量身定制”的冷藏冷凍環境。 

據了解，一般果蔬的儲存溫度需要穩定在0℃左右。相對濕度在90%左右。所以果蔬冷庫被稱為果蔬冷藏庫。 現在的果蔬產業，基本都是集中種植，而采用果蔬冷藏庫對果蔬進行儲存以及初步加工，不僅能夠保持在運輸、出售等過程中果蔬原有的營養成分，還能夠避免果蔬大規模集中上市。 

如今我國冷凍果蔬產業還處于剛剛興起階段，隨著消費者對冷凍果蔬偏見的消除，步入快速發展通道指日可待。因此，今后，冷凍果蔬產業將與制冷行業相互扶持，共同迎接全新的市場前景。

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