中國國際食品和飲料展覽會一直致力于成為最有影響力的食品行業貿易平臺。今天中食展小編給大家分享烘焙行業發展前景。

萬億休閑食品市場持續保持 12%+高增。Frost&Sullivan 對于休閑食品的定義是指在休閑時光消費及食用的食品，其中主要分類包括炒貨堅果、休閑鹵制品、糖果蜜餞、 面包糕點、膨化食品及餅干。根據 Frost&Sullivan 測算，2018 年國內休閑食品銷售額可達10297億元，2013-2018 年 CAGR=11.8%。從子行業復合增長率來看，休閑鹵制品、 烘焙糕點、堅果炒貨增速最快，13-18 年 CAGR 分別為 20.0/12.8/11.0%，行業仍在快速成長；膨化食品、餅干、糖果巧克力增速最低，13-18 年 CAGR 分別為 8.5/5.1/1.1%，已 步入成熟期。從行業集中度來看，集中度較低的休閑鹵制品、堅果炒貨、烘焙糕點子行 業 CR5 分別為 21.4/17.2/11.3%，未來集中度提升空間大。膨化食品、糖果巧克力、餅干 行業子行業 CR5 分別為 69.4/47.5/30%，集中度較高，外企龍頭已提前占領市場及渠道， 集中度繼續提升空間較小，相對的行業進入壁壘較高。 

休閑零食在國內的發展可以分為三個階段：1）70-90 年代國內物質生活由匱乏逐漸 緩慢回溫，休閑食品主要以餅干糖果為主。2）90 年代隨著改革開放國內生活水平快速上升，國內外企業進入市場為消費者帶來品類眾多的休閑食品，主要以餅干膨化食品為 主。3）進入 21 世紀后，國民生活水平大幅提高，充饑需求減弱，消費者對休閑零食的 需求更多的為了滿足休閑需要。辣味的休閑鹵制品與帶有健康屬性的堅果品類迅速成長。

人均烘焙食品消費量遠低于世界平均水平，烘焙行業增長潛力大。2018 年烘焙食品 行業市場規模達 2237 億元，同比增長 15%。在人均消費量方面，2017 年中國大陸烘焙 食品人均消費量僅為 6.9 公斤/年，遠低于世界平均人均烘焙消費量（18.7kg/年），即使 與飲食習慣較為相近的香港地區（12.4kg/年）相比較仍有近一倍的增長空間。截至 2017 年，CR5 僅為 11%，相比日本烘焙行業的 CR5=88%，烘焙業內尚未出現龍頭。至 2017 年，桃李面包在面包市場及短保類面包市場中成為龍頭，而達利園則在長保面包品類的 市場份額中占比最多。

● 分品類：產品健康化，產品結構優化，預判未來短保產品需求大。消費者注重健康的訴求下，烘焙行業產品升級方向趨于低糖、低脂、新鮮等健康方向。此外茶飲市場火熱也帶動烘焙市場，歐包等新品驅動市場增長，也反映出市場消費能力和消費升級需求。在產品結構方面，根據億邦動力研究院的數據，短保面包糕點產品由于其新鮮、健康等優勢持續擴大份額，但因短保產品高度依靠周轉率且創新較快致規模效應不強，因此目 前 20 天以上保質期的產品仍然占到 93%。

● 分渠道：門店模式與批發模式各有千秋。1）中央工廠+批發模式代表為桃李面包， 2018 年末，桃李面包已在全國 17 個區域建立了生產基地，深耕渠道，已在全國市場建 立了 22 萬多個零售終端。2）連鎖門店模式代表為 85 度 C，在中國大陸地區門店數 580 家，公司同時還對其門店進行了升級改造，開設了咖啡飲品和休息區，豐富了其產品品類的組合。批發模式依托渠道能力，周轉高、規模大，低毛利、低費用；門店模式品牌 知名度高，規模小，高毛利、高費用，各有千秋。

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