在食物生產(chǎn)系統(tǒng)對(duì)地球環(huán)境影響的大背景下，新資源和新技術(shù)等新生產(chǎn)系統(tǒng)的探索與應(yīng)用是保障未來(lái)食品安全與健康供給、實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。5月20日上午進(jìn)行的食飲可持續(xù)發(fā)展論壇討論了全球范圍內(nèi)，生物制造與人工智能等技術(shù)創(chuàng)新正驅(qū)動(dòng)食飲產(chǎn)業(yè)邁向革命性變革。

SIAL集團(tuán)CEO Nicolas Trentesaux在主辦方致辭中說(shuō)，作為在中國(guó)市場(chǎng)深耕25年的國(guó)際展會(huì)品牌，SIAL西雅展不僅保持著亞洲最大食品展會(huì)的地位，更致力于整合全球數(shù)字資源推動(dòng)行業(yè)發(fā)展。他強(qiáng)調(diào)，全行業(yè)共同參與食品領(lǐng)域的可持續(xù)發(fā)展實(shí)踐，推動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的綠色轉(zhuǎn)型。

中華全國(guó)供銷合作總社原黨組成員、副理事長(zhǎng)于培順在題為《“雙碳”背景下中國(guó)食飲行業(yè)綠色可持續(xù)發(fā)展》的發(fā)言中指出，中國(guó)“雙碳”戰(zhàn)略正在深刻重塑產(chǎn)業(yè)格局。他認(rèn)為，食品飲料綠色轉(zhuǎn)型主要依靠三大核心驅(qū)動(dòng)力：首先是政策引領(lǐng)，其次是消費(fèi)升級(jí)，最后是科技創(chuàng)新。他呼吁全行業(yè)攜手共建食品飲料行業(yè)綠色生態(tài)共同體，通過(guò)開(kāi)放合作與創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，共同推進(jìn)綠色低碳轉(zhuǎn)型進(jìn)程，為全球生態(tài)文明建設(shè)作出應(yīng)有貢獻(xiàn)。

世界自然基金會(huì)全球零毀林供應(yīng)鏈政策負(fù)責(zé)人讓·弗朗索瓦·蒂莫認(rèn)為構(gòu)建綠色價(jià)值鏈?zhǔn)峭苿?dòng)食品系統(tǒng)可持續(xù)轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵。在具體實(shí)施層面，需要運(yùn)用透明度工具確保供應(yīng)鏈可追溯，同時(shí)提升企業(yè)環(huán)保責(zé)任與公眾監(jiān)督的關(guān)聯(lián)性。針對(duì)中國(guó)與巴西等重要農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易伙伴關(guān)系，他特別呼吁建立雙邊對(duì)話機(jī)制，共同制定杜絕濫伐與土地用途轉(zhuǎn)換的可持續(xù)供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)貿(mào)發(fā)展與生態(tài)保護(hù)的平衡。

巴西農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)與國(guó)際貿(mào)易與國(guó)際關(guān)系秘書(shū)Luis Renato de Alcantara Rua分享了“可持續(xù)全球‘糧倉(cāng)’：巴西低碳農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型之路”的話題。作為全球第四大食品生產(chǎn)國(guó)，巴西通過(guò)實(shí)施可持續(xù)發(fā)展項(xiàng)目成功改變了以往農(nóng)業(yè)生產(chǎn)對(duì)環(huán)境的影響，推動(dòng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)型。中國(guó)作為巴西重要合作伙伴，雙方在應(yīng)對(duì)復(fù)雜國(guó)際貿(mào)易環(huán)境方面具有廣闊合作空間，建議將合作領(lǐng)域從貿(mào)易拓展至教育、技術(shù)交流等多個(gè)維度，共同推進(jìn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

路易達(dá)孚集團(tuán)食品研發(fā)總監(jiān)劉亦暢博士指出，農(nóng)業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)正通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展轉(zhuǎn)型。數(shù)字化轉(zhuǎn)型正深刻改變現(xiàn)代農(nóng)業(yè)面貌，這要求產(chǎn)業(yè)既要優(yōu)化前端生產(chǎn)技術(shù)，又要完善終端銷售體系。同時(shí)，加強(qiáng)研發(fā)投入和保護(hù)土地資源對(duì)保障農(nóng)村發(fā)展?jié)摿χ陵P(guān)重要，最終實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、環(huán)境保護(hù)與社會(huì)發(fā)展的多贏格局。

消費(fèi)需求的變化加深了飲品與餐飲業(yè)態(tài)的融合發(fā)展，深陷“增長(zhǎng)焦慮”的餐飲人在跨界演變中不斷自我變革，適應(yīng)市場(chǎng)的新變化。5月20日上午進(jìn)行的國(guó)際飲品與餐飲論壇探討了消費(fèi)升級(jí)下行業(yè)重構(gòu)與突圍。

番茄資本創(chuàng)始合伙人王勃認(rèn)為，新舊時(shí)代在轉(zhuǎn)換，從做生意到做品牌。當(dāng)下消費(fèi)在降級(jí)，需求在升級(jí)，合理的價(jià)格下追求的是更好的品質(zhì)。餐飲企業(yè)家應(yīng)回歸初心和商業(yè)本質(zhì)，堅(jiān)守正心正念做內(nèi)功，一切都要圍繞如何更好地服務(wù)客戶。

Tims天好咖啡首席財(cái)務(wù)官李東圍繞“咖啡+暖食，重新定義咖啡品牌半徑”的話題展開(kāi)交流。他說(shuō)到，咖啡品牌同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)加劇，所以Tims咖啡選擇差異化路線：咖啡+暖食，從“早餐時(shí)段”到“午餐以及全時(shí)段餐飲”。今年也將重點(diǎn)打造Tims輕體午餐盒，打造輕體減脂的咖啡店新午餐。

朱光玉火鍋館、泰士多自助烤肉品牌創(chuàng)始合伙人李揚(yáng)分析了“如何在低流量時(shí)代打造高流量大單品”，指出在品牌初生時(shí)代，要用爆品撬動(dòng)流量；品牌需持續(xù)曝光，拉新復(fù)購(gòu)。所有的菜品和服務(wù)注重的是客戶的滿意度，產(chǎn)品是1、流量是0，好的產(chǎn)品自帶流量。

尚普咨詢集團(tuán)創(chuàng)始合伙人鄧新宇分享了飲品與餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、品類發(fā)展、出海機(jī)遇和競(jìng)爭(zhēng)策略。他指出品牌定位與形象的塑造對(duì)于飲品與餐飲企業(yè)全球化發(fā)展戰(zhàn)略至關(guān)重要，品牌化是飲品與餐飲企業(yè)持續(xù)增長(zhǎng)的核心驅(qū)動(dòng)力。

在全球范圍內(nèi)，新零售與綠色零售的并進(jìn)之路，標(biāo)志著零售業(yè)正邁向更加智能化、個(gè)性化、綠色的未來(lái)。5月20日下午進(jìn)行的全球新零售論壇探討了全球零售業(yè)可持續(xù)發(fā)展的多元策略之道。

高美艾博展覽集團(tuán)商貿(mào)事業(yè)群總經(jīng)理Laurent Noel在主辦方致辭中說(shuō)，面對(duì)全球零售業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的新趨勢(shì)，本屆展會(huì)重點(diǎn)關(guān)注人工智能技術(shù)對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)和零售模式的革新作用，通過(guò)行業(yè)領(lǐng)袖的經(jīng)驗(yàn)分享，促進(jìn)各方交流合作。

如是金融研究院院長(zhǎng)、中國(guó)民營(yíng)經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)管清友分析說(shuō)，中國(guó)需要積極發(fā)展多邊關(guān)系應(yīng)對(duì)挑戰(zhàn)，盡管外部環(huán)境復(fù)雜，我國(guó)仍保持3.5%的GDP增速目標(biāo)，且4月份消費(fèi)數(shù)據(jù)已顯現(xiàn)回暖跡象。他強(qiáng)調(diào)，應(yīng)當(dāng)把握這一經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇窗口期，加快推動(dòng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，通過(guò)提升生產(chǎn)效率和質(zhì)量來(lái)促進(jìn)經(jīng)濟(jì)全面復(fù)興，在變局中尋找新的發(fā)展機(jī)遇。

達(dá)能開(kāi)放科研中心成人健康研究與開(kāi)放創(chuàng)新資深科學(xué)家王旖博士認(rèn)為，成人營(yíng)養(yǎng)健康領(lǐng)域存在巨大研究?jī)r(jià)值，特別是針對(duì)代謝疾病等細(xì)分市場(chǎng)需要深入探索。基于這一認(rèn)知，科研團(tuán)隊(duì)正致力于研發(fā)適合中國(guó)人群特點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品，重點(diǎn)解決蛋白質(zhì)補(bǔ)充、腦健康維護(hù)等貫穿生命全周期的營(yíng)養(yǎng)需求。這一研究方向?qū)⒂兄诮⒏珳?zhǔn)的成人健康營(yíng)養(yǎng)解決方案，滿足不同年齡階段的特殊營(yíng)養(yǎng)要求。

雀巢早餐谷物CEO秦冬捷說(shuō)，作為負(fù)責(zé)任的企業(yè)，雀巢將凈零排放目標(biāo)貫穿于全產(chǎn)業(yè)鏈：在原料端實(shí)施負(fù)責(zé)任采購(gòu)框架并推動(dòng)“全谷物”革命；在包裝端持續(xù)創(chuàng)新可持續(xù)包裝方案。通過(guò)綠色運(yùn)動(dòng)會(huì)和消費(fèi)者論壇等形式，雀巢正積極踐行集團(tuán)可持續(xù)發(fā)展承諾，將地球健康和社會(huì)進(jìn)步融入企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值與社會(huì)價(jià)值的統(tǒng)一。

官棧集團(tuán)副總裁孫志國(guó)圍繞“全民養(yǎng)生時(shí)代，新滋補(bǔ)正當(dāng)時(shí)”進(jìn)行分享。他認(rèn)為，在人口出生率下降的背景下，全民養(yǎng)生時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，消費(fèi)者更加注重生命質(zhì)量。新滋補(bǔ)行業(yè)需要持續(xù)關(guān)注核心消費(fèi)群體的需求變化，通過(guò)與合作伙伴共創(chuàng)價(jià)值，構(gòu)建健康產(chǎn)品生態(tài)，在保證質(zhì)價(jià)比的同時(shí)滿足當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生滋補(bǔ)產(chǎn)品的品質(zhì)要求。

新物種研究所創(chuàng)始人張?zhí)K主持了議題為“商超烘焙崛起背后的供應(yīng)鏈邏輯”的圓桌對(duì)話。他分析說(shuō)，未來(lái)商超烘焙將朝兩個(gè)方向發(fā)展：一方面通過(guò)差異化原料選擇提升產(chǎn)品特色，另一方面借助AI等技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈效率。但無(wú)論采取何種創(chuàng)新模式，最終目標(biāo)都是持續(xù)提升產(chǎn)品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者對(duì)烘焙食品日益提升的品質(zhì)需求，推動(dòng)商超烘焙從配套業(yè)務(wù)向獨(dú)立業(yè)態(tài)升級(jí)。

上海新麥?zhǔn)称饭I(yè)有限公司總經(jīng)理董凡銘強(qiáng)調(diào)，生產(chǎn)商必須加強(qiáng)市場(chǎng)洞察能力，精準(zhǔn)把握消費(fèi)者需求，但商超渠道的消費(fèi)體驗(yàn)優(yōu)勢(shì)仍不可替代。為此，企業(yè)需要在產(chǎn)品研發(fā)、市場(chǎng)調(diào)研等各個(gè)環(huán)節(jié)持續(xù)提升專業(yè)能力，以應(yīng)對(duì)快速變化的市場(chǎng)環(huán)境，在保持經(jīng)典產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)的同時(shí)加快新品開(kāi)發(fā)效率。

Olé精品超市烘焙中心負(fù)責(zé)人侯學(xué)銘說(shuō)，現(xiàn)代商超正從單純商品經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向體驗(yàn)升級(jí)，將顧客體驗(yàn)置于首位。他以O(shè)lé的經(jīng)驗(yàn)為例提到，在商品策略上可采取雙軌并行：高端產(chǎn)品線嚴(yán)格把控原料品質(zhì)，另一產(chǎn)品線則以高性價(jià)比為導(dǎo)向，通過(guò)差異化定位滿足不同消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)商超從銷售場(chǎng)所向體驗(yàn)空間的轉(zhuǎn)型。

弗若斯特沙利文大中華區(qū)執(zhí)行總監(jiān)章曉菁認(rèn)為，烘焙行業(yè)正經(jīng)歷結(jié)構(gòu)性變革，渠道創(chuàng)新成為發(fā)展關(guān)鍵。商超渠道憑借客流優(yōu)勢(shì)、品類豐富度和品牌公信力，在提升轉(zhuǎn)化率和滿足性價(jià)比需求方面具有獨(dú)特價(jià)值。面對(duì)年輕化消費(fèi)趨勢(shì)，烘焙產(chǎn)品需要強(qiáng)化場(chǎng)景化體驗(yàn)，通過(guò)與周邊休閑業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)新鮮感和體驗(yàn)感的追求，推動(dòng)行業(yè)持續(xù)升級(jí)。

健康浪潮席卷全球,功能性食品異軍突起,健康食品產(chǎn)業(yè)正在開(kāi)啟精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)新時(shí)代，健康食品領(lǐng)域的技術(shù)革新與產(chǎn)品迭代正在轟轟烈烈發(fā)生。5月20日下午進(jìn)行的新健康食品發(fā)展論壇討論了全球功能性食品迎來(lái)黃金發(fā)展期的局面下，企業(yè)面臨的新機(jī)遇。

高美艾博展覽集團(tuán)亞太區(qū)總裁謝抒嬑在主辦方致辭中表示， SIAL將會(huì)繼續(xù)推動(dòng)全球食品飲料的貿(mào)易來(lái)往、交流和溝通，促進(jìn)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展，推進(jìn)中國(guó)食品飲料行業(yè)的轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新。

常州鳳凰新城合成生物研究所所長(zhǎng)、常州毅博生物科技有限公司董事長(zhǎng)黃龍博士分享了“心腦血管疾病早期干預(yù)營(yíng)養(yǎng)飲食策略與芳香療法”。他指出，積極地對(duì)卒中危險(xiǎn)因素進(jìn)行早期干預(yù)與宣教，可有效降低卒中的發(fā)病率。維生素、氨基酸、多酚黃酮類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)腦卒中風(fēng)險(xiǎn)的降低有一定的影響。同時(shí)，芳香療法也可以在改善認(rèn)知能力、減少癡呆激動(dòng)行為和促進(jìn)記憶力方面發(fā)揮其獨(dú)特的治療優(yōu)勢(shì)。

沙利文大中華區(qū)合伙人兼董事總經(jīng)理張葛建分析說(shuō)，Z世代受到成長(zhǎng)背景影響，性格特征更為多樣，在消費(fèi)行為上表現(xiàn)出個(gè)性化和差異化特征。在快節(jié)奏、高壓力的現(xiàn)代生活中，Z世代對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注度持續(xù)攀升，以多樣化的方式擁抱養(yǎng)生。

江南大學(xué)食品學(xué)院教授于雷雷介紹了新一代益生菌的研究進(jìn)展及創(chuàng)新應(yīng)用。他指出，后疫情時(shí)代，益生菌產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展。新一代益生菌的發(fā)展需要從突破傳統(tǒng)菌種選育的瓶頸與局限、完善菌種功能評(píng)價(jià)的理論基礎(chǔ)、提升菌種應(yīng)用的功率和功效、優(yōu)化菌種鑒定和分類等行業(yè)規(guī)范體系這四個(gè)方面開(kāi)展。

可漾飲料創(chuàng)始人王鐘和指出，洞察用戶需求，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)品，是中式輕養(yǎng)飲品破局之道。中式輕養(yǎng)市場(chǎng)的三大趨勢(shì)是科學(xué)化轉(zhuǎn)型、場(chǎng)景化滲透和悅己體驗(yàn)升級(jí)，年輕化消費(fèi)的三大需求為輕量化與便捷性、個(gè)性化與精準(zhǔn)化、社交化傳播。  

康比特產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)聵I(yè)部副總經(jīng)理魏冰分析說(shuō)，3.0時(shí)代運(yùn)動(dòng)健身人群從專業(yè)競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員走向健康大眾。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品創(chuàng)新趨勢(shì)為人群廣譜化、營(yíng)養(yǎng)精準(zhǔn)化、應(yīng)用數(shù)字化和工藝創(chuàng)新化。

GlobalData大中華區(qū)業(yè)務(wù)發(fā)展總監(jiān)Jing Yong指出消費(fèi)者已經(jīng)意識(shí)到了健康食品的重要性，將食品與健康的生活方式聯(lián)系起來(lái)。未來(lái)的健康食品發(fā)展需要更深入地分析發(fā)展趨勢(shì)，并且在全球范圍內(nèi)發(fā)現(xiàn)新興風(fēng)味和食材。

5月21日，SIAL世界食品產(chǎn)業(yè)峰會(huì)將在上海新國(guó)際博覽中心E4館E4A118持續(xù)進(jìn)行。食飲出海訓(xùn)練營(yíng)、選品訓(xùn)練營(yíng)為食品人講授精彩實(shí)操與演練。敬請(qǐng)聆聽(tīng)。